Дикорастущее растение, называемое портулак, содержит в шесть раз больше витамина Е и в 14 раз больше омега-3 жирных кислот, чем окультуренный шпинат. В портулаке в семь раз больше бета-каротина, чем в моркови.
Большинство природных видов содержат больше протеина и волокон и меньше – сахаров, чем выведенные от этих видов человеком сорта. Предок современной кукурузы, так называемый теосинте – травянистое растение, произрастающее в Центральной Мексике. Его зерна содержат около 30 % протеина и 2 % сахара. В наше время современные сорта сладкой кукурузы содержат до 40 % сахара. Регулярное потребление такой кукурузы может повлиять на сахар в крови аналогично поеданию «сникерсов», сладкого печенья или пончиков.
Сегодня большинство экспертов по здоровому питанию сходятся во мнении, что самая здоровая диета – это питание грубоволокнистой и малосахаристой пищей, быстроусваиваемыми углеводами. Данный режим называется низкогликемической диетой, поскольку позволяет поддерживать уровень сахара в крови на оптимальном для здоровья уровне. Низкогликемическая диета снижает риск возникновения рака, сердечно-сосудистых заболеваний, хронических желудочных воспалений, ожирения, диабета – то есть противостоит пяти основным напастям современности.
Иными словами, естественная низкогликемическая диета – это потребление фруктов и овощей, но не сортовых, а дикорастущих.
Невосполнимая потеря питательных веществ
В течение двух последних десятилетий ученые – физиологи растений выявили явные различия между дикорастущими растениями и современными культурными сортами: те растения, что «созданы природой», содержат намного больше полифенолов и растительных питательных веществ (я буду называть все эти питательные вещества фитонутриентами – от греческого корня «фито», обозначающего все относящееся к растениям). Каждое растение производит ряд фитонутриентов в качестве химической защиты от насекомых, жвачных животных, заболеваний, вредоносного влияния ультрафиолетовых лучей. В настоящее время открыто более восьми тысяч различных фитонутриентов. При потреблении растений, богатых этими компонентами, мы и сами получаем иммунитет от наших человеческих врагов – онкологических заболеваний, болезней сердечно-сосудистой системы, включая инфаркты и инсульты. Недавние исследования показали, что некоторые фитонутриенты способны улучшить спортивные достижения человека, уменьшить риск инфекций, снизить кровяное давление, ускорить потерю веса, запустить действие иммунитета. Каждая клетка нашего тела и вся кровеносная система находятся под влиянием этих растительных компонентов.