Если масло прозрачное, оно отфильтровано, а значит, содержит уже вдвое меньше полезных веществ, чем изначально. Один из самых полезных ушедших в фильтр компонентов – антиканцероген сквален. Он особенно ценен для защиты кожи от разрушительных ультрафиолетовых лучей.
Еще одна выгода покупки нефильтрованного масла – такое масло сохраняет свои полезные вещества дольше рафинированного и характеризуется меньшей кислотностью. Почти тройной срок удержания антиоксидантов в своем составе защищает и само масло: оно дольше не прогоркнет.
Если вы не сможете найти нефильтрованное оливковое масло в своей стране – можно заказать его через Интернет. Цены на него варьируются от приемлемых до невероятных. Правда, поставщики тоже меняют политику, и скоро на рынке появятся новые бренды нефильтрованного полезного оливкового масла.
Яблочный уксус, красный винный уксус, бальзамический уксус (особо естественным образом состаренный) и свежий лимон – это все источники антиоксидантов. Традиционная заправка для греческого салата – самая простая из возможных, она же самая полезная. Сбрызните салат оливковым маслом «экстра-вирджин» и завершите заправку несколькими каплями лимонного сока с примесью щепотки соли и перца.
Вкус масла и уксуса влияет на вкус самого салата. Попробуйте несколько брендов оливкового масла и уксуса, чтобы выяснить для себя, какие вам нравятся больше. Опять-таки, условия хранения масла – ключ к его свежести и антиоксидантному содержимому. Не покупайте больше того количества, которое вы можете использовать за два месяца; оптом покупать дешевле, но масло может испортиться. Храните оливковое масло в закрытом контейнере в темноте и холоде. Уничтожителями антиоксидантов являются свет, кислород, жара. Если вы вложились в дорогое оливковое масло – обращайтесь с ним как с драгоценным вином. Перелейте масло в бутыль из темного стекла и запечатайте вакуумной укупоривающей крышкой: кислорода должно попадать в масло как можно меньше. Такие крышки продаются в хозяйственных магазинах или в интернет-магазинах.
Горечь природных салатных трав компенсирует вам салатная заправка, рецепт которой я привожу ниже. В ней два ингредиента: мед и горчица – и оба они хорошо маскируют слишком грубые вкус и аромат. Пряности, например чеснок, тоже хорошо понижают горечь.