толкуется как «однородный, густой напиток, сделанный из свежих фруктов, в особенности бананов, взбитых с молоком, йогуртом или мороженым». Подозреваю, что Оксфордский словарь уже устарел: некоторые из наиболее горячих поклонников
смузи (тех, кого я знаю) вряд ли ожидают найти йогурт среди составляющих их любимого фруктового напитка с мякотью. Чтобы положить конец спору, скажу от себя, что в
смузи должно содержаться мороженое, йогурт или бананы (в размолотом виде), которые придают жидкости плотную структуру.
Ну а теперь – кратко об оборудовании. Однажды я попробовала подвергнуть испытанию коллекцию соковыжималок. Хотя эксперимент дал удовлетворительные результаты, я поняла, что из-за малых размеров моей квартиры и необходимости изыскать постоянное место для каждого кухонного прибора у меня не появилось большого желания покупать соковыжималку. Мне хотелось бы делать яблочный сок (на стр. 206 можно найти информацию по этой теме), но вполне могу обойтись без сока шпината, брокколи или свеклы. Они все больше подходят для того, чтобы их есть, а не пить. Большинство фруктов очень вкусны в виде напитка – это лучший способ их употребления. Для грейпфрута, лайма, лимона и апельсина нужна цитрусовая соковыжималка. Нектарин, персик, клубника, дыня, черника, малина, киви, ананас, бананы, манго и папайя хорошо измельчаются блендером. Я пользуюсь ручным блендером и маленьким кувшином. Такой блендер потребляет меньше энергии, но вы с легкостью можете пользоваться блендером большего размера. Я не закладываю сразу все перечисленные ингредиенты, необходимые для приготовления. Получение сока из продуктов требует соблюдения нескольких правил, позволяющих составлять собственные комбинации.
♦ Исходный пункт: апельсиновый сок
Большинство крупных магазинов теперь торгует «апельсинами для выжимания». Я долгое время избегала пользоваться этой продукцией, так как у меня были некоторые подозрения в том, что это те апельсины, которые непригодны для еды, но их еще можно использовать для получения сока. Конечно, это правда, что некоторые из них с трудом поддаются чистке, дольки имеют плотные пленки, но все те, что я пробовала, имеют прекрасный вкус.
Фрукты для сока, по свидетельству закупщика цитрусовых для Waitrose, – это в основном Valencia (которая включает Midnight, Delta Valencia и остальные сорта Valencia) и другие среднесезонные апельсины (например, Salustiana и некоторые сорта красных апельсинов, таких как Sanguinelli). Апельсины, предназначенные для выжимания сока, не только дают больше вкусного сока – он сохраняется в холодильнике лучше, чем сок апельсинов с рубчиком, который может иметь горьковатый привкус. Свежевыжатый апельсиновый сок настолько вкусен, что все обычно удивляются тому, до чего доступна его цена. И хотя потребуются некоторые физические усилия, чтобы преобразовать фрукты во что-нибудь «питьевое», я думаю, дополнительная свежесть стоит того.