Читать Сезон урожая. Собираем и храним - Алексей Хватов, Мария Климова

На данной странице вы можете читать онлайн книгу "Сезон урожая. Собираем и храним" авторов Алексей Хватов, Мария Климова. Общий объем текста составляет эквивалент 225 бумажных страниц. Произведение многоплановое и затрагивает разнообразные темы, однако его жанры наиболее вероятно можно определить как кулинария, сад и огород, хобби / увлечения. Книга была добавлена в библиотеку 06.08.2023, и с этой даты любой желающий может удобно читать ее без регистрации. Наша читалка адаптирована под разные размеры экранов, поэтому текст будет одинаково хорошо смотреться и на маленьком дисплее телефона, и на огромном телевизоре.

Краткое описание

В этой книге вы найдете простые и действенные советы о том, как правильно собрать урожай и сохранить полезные свойства овощей и фруктов на весь год. Авторы книги предлагают не только рекомендации, которые помогут упростить и ускорить работу с урожаем, сделать ее более эффективной и приятной, но и новые интересные рецепты домашних заготовок.

Книга Сезон урожая. Собираем и храним онлайн бесплатно

Введение

Вырастить богатый урожай непросто. Зато сбор созревших плодов – одно из самых приятных и любимых занятий садоводов. Свежие овощи, фрукты, ягоды вкусны и полезны. В сезон надо употреблять в большом количестве дары природы, чтобы набраться сил и бодрости перед грядущей зимой.

Как же сохранить столь полезные плоды надолго? Ведь именно в зимнюю стужу так не хватает витаминных салатов, овощных рагу и ягодных чаев. В нашей книге мы поделимся с вами секретами эффективного использования полученного с грядок, деревьев и кустарников урожая.

В первую очередь выращенный урожай необходимо правильно собрать. Сделать это надо вовремя, иначе часть урожая окажется недозрелой, а другая перезреет. Многие плоды можно на всю зиму сохранить в свежем виде в погребе. Традиционно хранят картофель, лук, свеклу и некоторые другие овощи. Однако и арбузы с дынями могут оказаться на вашем новогоднем столе.

Домашние заготовки – прекрасный способ разнообразить свой рацион вкуснейшими блюдами из плодово-овощных культур круглый год. Почти все плоды можно сушить и замораживать. В нашей книге вы найдете полезные рекомендации, как сделать это наиболее эффективно. Кроме того, вы узнаете тонкости и хитрости соления, маринования и консервирования. А о пользе квашеных продуктов мы расскажем отдельно. Кроме того, здесь помещены интересные рецепты домашних заготовок.

Богатого вам урожая!

Глава 1. Секреты сбора урожая

Степень зрелости плодов

Собирать урожай вовремя очень важно, так как степень зрелости плодов влияет на качество их переработки при заготовках. Например, готовая продукция из недозревших ягод обладает излишней кислотой, недостаточно ароматная. Если плоды перезревшие, сок из них получается низкого качества в результате разложения различных веществ, в том числе пектина. Кроме того, сбор садово-огородных культур в положенные сроки гарантирует их надежное хранение в стандартных условиях.

Зрелость плодов делят на:

– физиологическую, или биологическую;

– съемную.

Физиологическая зрелость для плода означает, что он завершил цикл своего развития, и растение готово к размножению. Яблоки в таком состоянии, например, становятся вялыми, для хранения и переработки их следует снимать гораздо раньше. Для длительного хранения картофеля и лука, а также капусты и других многолетних овощей состояние биологической зрелости наиболее подходит, так как при этом растение переходит в состояние покоя.