Читать Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба) - Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва

Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба)

На данной странице вы можете читать онлайн книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба)" авторов Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва. Общий объем текста составляет эквивалент 70 бумажных страниц. Произведение многоплановое и затрагивает разнообразные темы, однако его жанры наиболее вероятно можно определить как энциклопедии, кулинария. Книга была добавлена в библиотеку 06.08.2023, и с этой даты любой желающий может удобно читать ее без регистрации. Наша читалка адаптирована под разные размеры экранов, поэтому текст будет одинаково хорошо смотреться и на маленьком дисплее телефона, и на огромном телевизоре.

Краткое описание

В 36 томе:

– секреты идеального теста;

– чем интересна турецкая кухня;

– что приготовить из тофу или трески;

– всё о телятине, толокне и трюфелях;

– что такое тельное, тжвжик и токмач;

– рецепты десертов тирамису и «три молока»;

– какой суп стал «визитной карточкой» тайской кухни

и многое другое.

Книга Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба) онлайн бесплатно

Руководитель проекта: Ольга Ивенская

Составители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва

Фотографы: Павел Леляев, Ирина Завьялова

Консультант: шеф-повар Сергей Болотов


© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2017

© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos

Тахина (тахинная паста, тхина)

Распространённая на Среднем Востоке густая жирная паста из молотого кунжутного семени. Тахина используется как дополнительный ингредиент к различным блюдам, также её часто подают отдельно со свежими лепёшками. Кроме того, она служит основой для многих соусов. Тахинная масса используется для приготовления многих восточных сладостей, в том числе и одной из самых известных – халвы.

Использование тахины давно распространилось далеко за пределы Востока. Кунжутную пасту едят в Китае и Индии, в США и Бразилии, и даже в скандинавских странах её используют для приготовления рыбных пресервов.

Время приготовления: 20 мин


100 г кунжута

2 ст. л. кунжутного или оливкового масла


Калорийность: 695 ккал

• Кунжут высыпать в сухую форму для запекания, прокаливать его в духовке при 180 °C около 10 минут, постоянно помешивая, стараясь избежать сильного потемнения семян.

• Всыпать горячий кунжут в чашу блендера, добавить масло и перемолоть всё до консистенции нежирной сметаны.

• Пасту можно использовать сразу, остатки следует хранить в герметичной таре, в холодильнике – не более недели.



Творог

Кисломолочный продукт, получаемый путём естественного сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Творог принято считать славянским продуктом, так или иначе, но даже в Византии привычный нам творог появился только после налаживания торговых отношений со славянским миром.

На Руси творог традиционно изготавливали из кислого молока, которое переливали в специальные глиняные горшки и помещали в остывающую печь. После продукт отцеживали через полотняные мешки. Творог и сыр долгое время были идентичными продуктами, сыром на Руси считался прессованный творог с различными добавками.

В твороге содержатся белок, минеральные вещества, лактоза (молочный сахар), жир, ферменты, витамины. Всего в твороге их 12 – А, D, С и витамины группы В. Также он богат кальцием, железом и фосфором. В то же время творог содержит всего 3 % углеводов. Из 500 г молока получается около 200 г творога, соответственно, питательная ценность творога значительно выше, чем у молока.

Читать дальше
Читайте также
Наследник 4. Битва на два Фронта
Наследник 4. Битва на два Фронта
Антон Буткевич
Продолжение пути Лотуса к своей цели.С чем на этот раз ему предстоит столкнуться?И сможет ли он выйти победителем, оказавшись зажатым с двух сторон?
Книга первая. Злобный заморыш
Книга первая. Злобный заморыш
Мамбурин Харитон Байконурович
Воскрешение в параллельном мире? Спасибо, очень приятно. Ну… я пошёл? Как это "нет"? За это нужно платить? Черт побери…Добро пожаловать в Должники к...
Методика «ремонта» обмена веществ. Как вылечить себя раз и навсегда
Методика «ремонта» обмена веществ. Как вылечить себя раз и навсегда
Татьяна Литвинова
Управление обменом веществ – ключ к здоровью, жизнерадостности и долголетию. Так считают ряд прогрессивных ученых с мировым именем, но до сих пор не н...
Расскажите детям о достопримечательностях Москвы
Расскажите детям о достопримечательностях Москвы
Э. Емельянова
Наглядно-дидактическое пособие «Расскажите детям о достопримечательностях Москвы» предназначено для групповых и индивидуальных занятий с детьми 3-7 ле...
Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)
Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)
Надежда Бондаренко
В 35 томе:– всё о супах, суши и сыре;– секреты идеального суфле;– как сделать домашний чернослив;– рецепт французского десерта тарт татен;– чем интере...
Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка)
Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка)
Надежда Бондаренко
В 23 томе нашей кулинарной энциклопедии: все о налиме, нектаринах и нуте; классический рецепт торта "Наполеон"; как выбрать идеальный кухонный нож; ка...
Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)
Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)
Надежда Бондаренко
В 11-м томе энциклопедии: как в Австралии готовят "королевский бифштекс"; рецепт пасты карбонара и индийского карри; какую уличную еду любят жители Бе...
Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)
Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)
Надежда Бондаренко
В десятом томе энциклопедии вы узнаете: чем интересны кухни Италии, Испании и Казахстана, историю знаменитого французского сыра камамбер, какой десерт...