Читать Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - Елена Горбачева

Где находится самая главная кухня России? «В Большом Кремлевском дворце», – ответят многие, и не ошибутся. Простому обывателю совершенно очевидно, что еду для первых лиц государства могут готовить только лучшие кулинары страны, настоящие профессионалы своего дела, ведь заурядному повару не справиться с такой сложной и ответственной задачей. каждое блюдо должно представлять собой произведение искусства, безупречный результат долгого и порой мучительного творческого процесса. Среднестатистический гражданин России вряд ли вообразит, что на обеденном столе у президента вдруг окажется какой-нибудь банальный борщ.

Так что же такое кремлевская кухня в действительности? В советское время это была тайна, скрытая за семью печатями, как и все остальное, так или иначе связанное с жизнью представителей власти. Поваров принимали на работу в Кремль только после тщательной проверки, которая длилась месяцами. Естественно, они должны были иметь безупречную анкету. Ни при каких обстоятельствах кремлевским кулинарам нельзя было сообщать о своей работе никому, кроме членов семьи. При этом каждый из них являлся сотрудником Комитета госбезопасности. Сейчас, конечно, все не так строго засекречено. И хотя повара «особой» кухни по-прежнему предпочитают не распространяться о своей деятельности, кое-какая информация все же доступна широким массам.

История главной кухни России насчитывает несколько десятилетий. В свое время там готовились блюда для советских генсеков. Конечно, с тех пор многое изменилось.

Сейчас «особая» кухня оснащена современным высокотехнологическим оборудованием, холодильниками и плитами, складскими помещениями, мини-пекарнями, душевыми (всем сотрудникам перед началом работы полагается принимать душ).

Приготовление пищи – сложный, многоэтапный процесс. От момента зарождения рецепта очередного произведения кулинарного искусства в голове создателя до той минуты, когда оно попадает на кремлевский стол, а тем более на тарелку президента, проходит несколько дней. Сначала шеф-повар придумывает блюдо (только на это уходит немало времени), затем готовит его, доводит до совершенства, после чего представляет рецепт в кулинарный совет, состоящий из поваров, врачей, поставщиков и технического советника.

Пища подвергается тщательному санитарному, радиометрическому, рентгенологическому обследованию. Только после этого готовые блюда в специальных опломбированных термосах доставляются «объектам».