Читать Крымская кулинария с историей и рецептами. Рыба и морепродукты - Алексей Майский

Нежнейшие тефтели из черноморской пикши придутся по вкусу даже самому взыскательному гурману. Минимальное количество ингредиентов в составе блюда позволит насладится истинным вкусом крымского деликатеса.

На сегодняшний день, за неимением свежевыловленной пикши при приготовлении используется любой вид трески или подготовленного рыбного филе, но как говорится, вкус будет немного не тот.

Время приготовления: 1 час 15 минут;

Калорийность 89 кКал/100 гр.

Ингредиенты:

· Филе пикши – 0,7 кг;

· Крымский рис – 0,5 стакана;

· Головка белого салатного лука – 3 шт;

· Сливочное масло – 3 ч.л.;

· Молоко – 2 стакана;

· Пшеничная мука – 4 ст. л.;

· Соль по вкусу;

· Розмарин – 0,5 ч.л.;

· Укроп свежий для украшения;

Приготовление:

1. Тщательно промываем рис, заливаем холодной водой в соотношении 1:3 и доводим до кипения. После закипания, огонь выключаем и даем рису самому впитать необходимое количество влаги.

2. Очищаем головки белого салатного лука и нарезаем очень мелкими кубиками.

3. Распускаем в сотейнике сливочное масло и томим на медленном огне лук до состояния прозрачности, но не подрумяниваем.

4. Подготавливаем филе пикши (трески): рыбу потрошим, удаляем голову, плавники и очищаем от костей.

5. Филе рыбы пропускаем через мясорубку или взбиваем в кухонном комбайне. Добавляем томленый белый лук и остывший рис. Тщательно перемешиваем.

6. К готовому фаршу добавляем измельченный розмарин (за неимением свежего – сухой), три столовых ложки муки и немного присаливаем – по вкусу. Еще раз тщательно перемешиваем.