Читать Восточная выпечка и сладости: осетинские пироги, хачапури, чебуреки, самса, халва, рахат-лукум, чак-чак - Гацци Тегаев

Считается, что первый рецепт осетинского пирога появился еще до Рождества Христова. Это блюдо воспето в древнейшем устном фольклоре, упоминается в легендах и сказаниях. Во все времена пироги были неотъемлемой составляющей меню как повседневного, так и праздничного стола осетин. Без этой ароматной и сытной выпечки не обходился ни один религиозный праздник.

Процесс замешивания теста и выпечки пирогов довольно простой, однако требует опыта. «Правильными» считаются круглые пироги (диаметром около 30–35 см) с тонким слоем теста и большим количеством сочной начинки. Кстати, названия осетинских пирогов различаются в зависимости от начинки:

– хабизджин, уалибах – пироги с сыром;

– картофджин – пирог с картофелем и сыром;

– цахараджин – пирог с листьями свеклы и сыром;

– кабускаджин – пирог с капустой и сыром;

– фыджин – пирог с мясом;

– давонджин – пирог с черемшой и сыром;

– нашджин – пирог с тыквой;

– кадурджин – пирог с фасолью;

– зокоджин – пирог с грибами;

– балджин – пирог с вишней;

– фыткуджин – пирог с яблоками.

На стол принято подавать три пирога. Исключением являются только поминки, когда выпекают четное количество пирогов треугольной формы. Рецепты, приведенные ниже, рассчитаны на три пирога диаметром 30 см каждый.