Читать Еда мира - Елена Середа

«Если видишь счастливых людей, спроси, кто их повар!» – говорят в Либе́рии. Смысл этой пословицы сразу становится ясен всем: когда вкусно пообедаешь, то и на душе становится веселее. Но ведь Либерия находится в Африке, на берегу Атлантического океана. Там нет зимы и всё лето идут тропи́ческие дожди. Там и готовят наверняка совсем иначе: нет ни любимых блинчиков со сметаной, ни компотов из вишни. Что же едят в других странах, где не растут привычные нам растения? И так ли сильно отличаются традиции принятия пищи в России, Вьетнаме, Франции или джунглях Амазонки?

Если бы мы могли сесть в машину времени, отправиться в прошлое и заглянуть на обед к первобытному человеку, то увидели бы, что наши предки питались примерно одинаково. Они ещё не умели возделывать поля, поэтому охотились и собирали съедобные растения, которые встречались у них на пути, например орехи и дикие яблоки. А готовили эту нехитрую снедь на костре.

Скоро люди заметили, что если оградить огонь со всех сторон, то жар от него будет больше, а еда прожаривается гораздо лучше. Так на свет появилась печь. В отличие от костра, она гораздо дольше сохраняла тепло, а готовить в ней можно было как угодно: и варить, и жарить, и сушить, и просто подогревать остывшее.

В разных странах печки немного отличаются. Например, в Армении они круглые и называются «тони́р». Пекут в них тонкие лепёшки – «лаваш», прилепляя тесто к стенкам печи.

В средневеко́вых за́мках Германии строили огромные камины, в которые можно было поместить целого кабана и пожарить его на ве́ртеле.

А в русских печках готовили круглый и пышный карава́й, который богато украшали, и встречали им дорогих гостей.