Читать Подарок молодым православным хозяйкам. Лучшие кулинарные рецепты для постов, праздников и повседневные - Елена Молоховец
На данной странице вы можете читать онлайн книгу "Подарок молодым православным хозяйкам. Лучшие кулинарные рецепты для постов, праздников и повседневные" автора Елена Молоховец. Общий объем текста составляет эквивалент 45 бумажных страниц. Произведение многоплановое и затрагивает разнообразные темы, однако его жанр наиболее вероятно можно определить как кулинария. Книга была добавлена в библиотеку 09.08.2023, и с этой даты любой желающий может удобно читать ее без регистрации. Наша читалка адаптирована под разные размеры экранов, поэтому текст будет одинаково хорошо смотреться и на маленьком дисплее телефона, и на огромном телевизоре.
Эта книга – не только прекрасный подарок молодой православной хозяйке, но и замечательная ей помощница. Она даст самые нужные рекомендации и окажется незаменимой в таком ответственном и радостном деле, как приготовление семейной трапезы и угощения для гостей: и в обычные дни, и в посты, и в праздники.
Бог в помощь!
Книга Подарок молодым православным хозяйкам. Лучшие кулинарные рецепты для постов, праздников и повседневные онлайн бесплатно
По благословению
Архиепископа Могилевского и Мстиславского
Максима
© Издательство «Сатисъ», оригинал-макет, оформление, 2002
Предисловие
Кухня, это в своем роде искусство, которое без руководства и, если нельзя исключительно посвятить ему несколько времени, приобретается не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет неопытности иногда очень дорого обходится, в особенности молодым супругам и, нередко, приходится слышать, как впоследствии, расстройство состояния, а вследствие этого и различные неудовольствия в семейной жизни, приписываются большою частью тому, что хозяйка дома была неопытна и не хотела сама вникнуть и заняться хозяйством.
Предупредить эти дурные последствия или, по крайней мере, сделать шаг к уклонению от них, есть прямая моя цель и самое искреннее желание, и если книга моя достигнет хотя половины желаемой цели и принесет пользу моим соотечественницам, то я буду совершенно счастлива и это будет самой лучшей наградой за труды мои.
Эту книгу составила я исключительно для молодых хозяек, чтобы доставить им случай, без собственной опытности и в короткое время, получить понятие о хозяйстве вообще и чтобы тем приохотить их заниматься кулинарным искусством.
Елена Молоховец
Что нужно знать каждой хозяйке
Сколько провизии надо на 6 человек?
Все блюда, приведенные в этой книге, рассчитаны на 6 человек, причем каждая хозяйка должна рассчитывать на сколько человек она готовит, пропорционально уменьшая или увеличивая взятую нами порцию.
1) Для каждого домашнего мясного супа надо брать говядины от ½ кг до 2 ½ кг вместе с костью.
2) Для основного бульона берется 1 луковица и ¼ кг кореньев – моркови, петрушки, сельдерея и порея.
3) На льезон (жидкая смесь) супа или соуса берется 2 желтка и ½ стакана сливок.
4) На кислые щи берется ¼ кг основных кореньев и ¾ кг кислой капусты.
5) На котлеты берется около килограмма мясной говядины.
6) На жаркое берется 1 ½ кг говядины или телятины без костей от толстого куска, а также по 1 ½ кг кур, цыплят, дичи, рыбы и проч. Мозги – из одной бычьей головы.
7) На пироги на каждые ½ кг муки берется 10 г дрожжей и 1 стакан воды.
8) На тесто для вареников, колдунов, пельменей, оладьев, хвороста берется по ½ кг муки.
9) На блинчики (20 блинов) берется по 3 стакана молока или воды и по 2 стакана муки.
