Читать Школа сыроделия - Елена Куртинская, Павел Куртинский
На данной странице вы можете читать онлайн книгу "Школа сыроделия" авторов Елена Куртинская, Павел Куртинский. Общий объем текста составляет эквивалент 20 бумажных страниц. Произведение многоплановое и затрагивает разнообразные темы, однако его жанр наиболее вероятно можно определить как кулинария. Книга была добавлена в библиотеку 09.08.2023, и с этой даты любой желающий может удобно читать ее без регистрации. Наша читалка адаптирована под разные размеры экранов, поэтому текст будет одинаково хорошо смотреться и на маленьком дисплее телефона, и на огромном телевизоре.
Школа сыроделия – книга, в которой простым языком представлена информация для тех, кто желает научиться сыроделию в домашних условиях. В книге имеется правильный расчет заквасочной культуры и фермента, а также бактерий. Понятно расписано 10 пошаговых рецептов сыра.
Книга Школа сыроделия онлайн бесплатно
Многие хотя бы раз в жизни задумывались о том, как сварить вкусный сыр, но не реализовали своё желание, потом что по мнению большинства это непосильно сложно. Трудно представить, как из жидкого молока получается полутвёрдый и твёрдый сыр.
Книга расскажет, как осуществить свою мечту и сварить свой первый сыр без особых усилий и больших затрат, при этом получится натуральный продукт без содержания вредных веществ.
Сыр – кисломолочный продукт, ещё некоторые его называют сычужным, из-за внесения в него натурального сычужного фермента, но почему кисломолочный? Все ответы на Ваши вопросы можно получить из нашей книги.
Мы всегда готовы помочь начинающим сыроварам, поэтому у нас есть «Школа сыроделия Куртинских» которую легко найти в интернете.
Итак, … располагайтесь поудобнее и приступайте к чтению.
Молоко для сыроделия
Молоко – это фундамент вкуса и аромата сыра, без натурального молока сыр не будет иметь нужной консистенции. Желательно выбрать надёжного поставщика. Молоко правильно пастеризовать с нагревом до 65ºС в течении 20 минут. Магазинное молоко не может служить сырьём для сыра, поскольку жёстко пастеризуется и теряет свои свойства.
Оборудование
Для того, чтобы сварить сыр необходим минимум, который есть практически у каждого на кухне:
Кастрюля на 6 литров с тройным дном – понадобится для того, чтобы молоко не пригорало при нагреве.
Венчик – необходим, чтобы нарезать сырную массу на сырное зерно.
Шумовка – послужит нам для вымешивания сырного зерна.
Пищевой термометр – необходим для измерения температуры молока, сыворотки.
Дуршлаг – будем использовать вместо формы.
Теперь, когда на Вашей кухне это все есть, нужно запастись ингредиентами, а какими читайте далее.
Ингредиенты для сыра
Как мы ранее писали, сыр – это кисломолочный продукт, следовательно, нам потребуются настоящие бактерии, только не вредные, а полезные для человеческого организма и нашего будущего сыра.
Заквасочные культуры – это бактерии которые вносят в молоко, они бывают термофильными, те что выдерживают высокую температуру и мезофильными, те, которые боятся высокого нагрева молока.
Как работает закваска?
Кисломолочные бактерии попадая в молоко при определённой температуре, начинают активно «поедать» молочный сахар – лактозу. В результате этого процесса лактозы становится меньше, а вот молочной кислоты больше. От вида заквасочной культуры зависит какой вкус образуется в последствии в сыре, например, более сливочный или с кислинкой.
