Читать Технологический учёт, детское питание от 3-х до 7 лет, калькуляционные карточки, часть 2 - Ольга Рассолова, Михаил Рассолов

На данной странице вы можете читать онлайн книгу "Технологический учёт, детское питание от 3-х до 7 лет, калькуляционные карточки, часть 2" авторов Ольга Рассолова, Михаил Рассолов. Общий объем текста составляет эквивалент 10 бумажных страниц. Произведение многоплановое и затрагивает разнообразные темы, однако его жанры наиболее вероятно можно определить как техническая литература, общественное питание. Книга была добавлена в библиотеку 09.08.2023, и с этой даты любой желающий может удобно читать ее без регистрации. Наша читалка адаптирована под разные размеры экранов, поэтому текст будет одинаково хорошо смотреться и на маленьком дисплее телефона, и на огромном телевизоре.

Краткое описание

Калькуляционные карточки разработаны в соответствии с нормами вложения Технологических карт Сборника рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях (Москва. Дели плюс. 2016 г), Сборник технических нормативов. 219 вариантов позволит предприятию организовать горячее питание в широком ассортименте и с высокой точностью определения себестоимости трехразового питания на любое количество питающихся, практически без повтора выпуска первых, вторых блюд и салатов. Сокращается время на оформление первичных учетных документов технологического процесса и на формирование отчетов материально-ответственных лиц, при полном соблюдении норм и рекомендаций в организации горячего питания в дошкольном образовательном учреждении. Книга является универсальным помощником специалистам при организации сбалансированного питания на научной основе.

Книга Технологический учёт, детское питание от 3-х до 7 лет, калькуляционные карточки, часть 2 онлайн бесплатно

Часть 2

ПРЕДИСЛОВИЕ

Сфера деятельности предприятий общественного питания нормирована на законодательном уровне. Издан и опубликован целый ряд технических нормативов, в том числе – Сборники рецептур для всех групп людей, с учетом физиологических потребностей и научно-обоснованных норм потребления продуктов питания.

Руководствуясь материалом книги, можно организовать горячее питание на местах, в широком ассортименте за период 30 рабочих дней, практически без повтора выпуска первых, вторых блюд и салатов.

Применение предлагаемых форматов позволит предприятию оперативно и точно определять ассортимент закупа и необходимое количество сырьевого набора, организовать сбор и формирование учетных данных по соблюдению норм вложения и списания с подотчета материально ответственных лиц стоимости товарно-материальных ценностей, участвующих в производственном обороте.

При разработке учетного технологического документооборота, использовалась информация о нормах вложения по Технологическим картам Сборника рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях (Москва. Дели плюс. 2016 г), являющегося Сборником технических нормативов.

Предлагаемые формы универсальные. Технологический расход сырья определен для одного потребителя. Что очень удобно при формировании количества и ассортимента планируемых блюд.

219 калькуляционных карточек: напитки, салаты, первые и вторые блюда, каши, гарниры, соусы, кулинарные и кондитерские изделия. Нормы вложения на 1 потребителя.

ВВЕДЕНИЕ

Технологический Набор «Полуфабрикат» состоит из двух частей.

Первая часть содержит ряд форматов учетного технологического документооборота по кладовой (склад при производстве) и самого производства предприятия общественного питания.

Вторая часть содержит 219 базовых вариантов калькуляционных карточек на первые, вторые блюда, гарниры, соусы, напитки, салаты, кулинарные изделия, мучные изделия, блюда из творога, яиц, сладкие блюда, кондитерские изделия, а также порции свежих фруктов и ягод.

Предлагаемый формат калькуляционных карточек многоразового применения, включает расчет норм вложения на одного потребителя, в возрасте от 3-х до 7 лет. Каждый документ имеет свой учетный код и номер. КК.4.00.000.0000. Цифры кода определяют раздел, обозначенный в Сборнике рецептур, следующие три значения определяют номер Технологической карты по Сборнику рецептур. Последующие четыре цифры определяют вариант применения конкретного вида продукта, с учетом именно его нормы вложения, по весу брутто.