Читать La Cucina Vegetariana - Kolin Robinson

Ricette Vegetariane

Minestre

Zuppa verde con zenzero

Ingredienti:

250 g di cipolle

30 ml di olio d'oliva

1/2 cucchiaino di sale marino

350 g di patate dolci grandi

140 g di porro 140

1 mazzetto di spinaci

30 g di zenzero fresco tritato

500 ml di brodo vegetale

2-4 cucchiaini di succo di limone fresco

Pepe nero appena macinato

Iniziamo a cucinare!

Tritare finemente le cipolle e friggeriamo a fuoco basso per circa 30 minuti. Mescolando tutto il tempo.

Patate dolci, lavate, sbucciate e tagliate a cubetti. Aggiungere alla padella e versare circa 1 litro d'acqua. Aggiungi sale.

Laviamo i porri, gli spinaci, li tritiamo grossolanamente e li aggiungiamo alla padella insieme allo zenzero tritato.

Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento la zuppa, coperta, per 30 minuti.

Aggiungi le cipolle fritte quando la zuppa è pronta. Quindi aggiungere il brodo vegetale.

Aggiungere 2 cucchiaini di succo di limone e qualche pizzico di pepe nero.

Assaggiamo e aggiungiamo sale e pepe a piacere.

Buon appetito!

Zuppa di broccoli vegana

Ingredienti:

¼ Di tazza (60 ml) di olio d'oliva

5 tazze (360 grammi) di broccoli, tritati (2 teste)

⅔ Tazza (100 grammi) di carote tritate (2 carote)

⅔ Tazza (100 grammi) di sedano tritato (2 costole)

⅔ Tazza (100 grammi) di cipolla tritata, (1 cipolla)

2 spicchi d'aglio, tritati

6 cucchiai (65 g) di farina

4 tazze (1000 ml) di brodo vegetale

2 tazze (500 ml) di latte non caseario originale o non zuccherato

¾ Tazza (185 ml) di latte di cocco intero in scatola (o con più latte non caseario aggiunto)

1 cucchiaino (5 ml) di aceto di vino bianco o succo di limone

½ Cucchiaino (2,5 ml) di sale, a piacere

Pepe nero a piacere.

Iniziamo a cucinare!

In una casseruola media, scaldare l'olio vegano o d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i broccoli, le carote, il sedano, la cipolla e l'aglio. Friggere fino a quando traslucido e tenero, circa 5 minuti.

Spolverare le verdure con la farina. Cuocere per 1 o 2 minuti, mescolando spesso.

Aggiungere gradualmente il brodo vegetale e il latte non caseario, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungi il latte di cocco. Cuocere la zuppa a fuoco medio per 10-15 minuti o fino a quando le verdure sono tenere.

Mescola la zuppa a tuo piacimento.

Se lo si desidera, regolare la consistenza con brodo vegetale o latte non caseario. Aggiungi l'aceto di vino bianco. Assaggia e regola il condimento con sale, pepe, aceto (e, se lo desideri, zucchero se si utilizza latte non zuccherato e non caseario.