Читать Ягодно-цветочное настроение спелого урожая. Переработка спелых ягод - Марина Сергеевна

Плоды облепихи хорошо отделяют сок. Сок можно приготовить без сахара, и хранить его нужно только в прохладном месте, или с сахаром – тогда он может храниться и при комнатной температуре.

Натуральный сок без сахара – свежеотжатый сок нагревают до шестидесяти пяти – семидесяти градусов и сразу же его разливают в горячие банки, герметически укупоривают и охлаждают.

Сок нужно хранить в сухом, прохладном месте. Натуральный сок с сахаром – свежеотжатый сок нужно смешать с двойным количеством сахара и слегка нагреть для лучшего его растворения.

Сок нужно разлить в стерилизованную стеклянную посуду, закрыть его любыми крышками, можно фальгой или пергаментной бумагой.

Подслащенный сок из облепихи – сок нужно отжать, мезгу нужно залить теплой кипяченной водой (0,2 – 0,5 литра на один кг), перемешать, выдержать нужно два часа, снова нужно отжать и добавить сахар (шестьсот – восемьсот грамм на один литр).

Полученную смесь нужно быстро довести до кипения, отфильтровать и в количестве 30 – 40% добавить ее к натуральному соку без сахара, перемешать и разлить в подготовленную посуду, герметически нужно укупорить.

Ягоды облепихи нужно обязательно перебрать, помыть и разминать с двойным количеством сахара (по объему). Но готовый джем нужно обязательно хранить в комнатных условиях длительное время.

Если количество сахара уменьшиться то хранить готовый джем придется на холоде. Ягоды можно просто засыпать сахаром и хранить их нужно на балконе, веранде, лоджии.

Плоды облепихи нужно собрать в начальной стадии созревания, когда они еще плотные, не мнутся, их моют и засыпают сахарным песком и выдерживают пять – шесть часов в прохладном месте. Затем варенье ставят на слабый огонь и варят его до готовности, снимая с него пену.

Плоды с неповрежденной кожицей моют, складывают в стеклянные банки емкостью 0,5 – один литр, заливают горячим сахарным сиропом (на один литр воды берем шестьсот пятьдесят – семьсот грамм сахара), пастерилизовать компот нужно в кипящей воде двадцать минут, герметически его нужно закупоривать.