Читать Рождественское меню - Инна Баринова

1. Закуски:

Аппетитные устрицы с соусом миганьетт и ломтиками лимона

Ингредиенты:

– 12 свежих устриц

– 1 лимон, нарезанный на ломтики

– Для соуса миганьетт:

– 2 столовые ложки красного винного уксуса

– 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

– 1 чайная ложка мелко нарезанного лука

– 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

– 1 столовая ложка мелко нарезанного эстрагона

– 1 чайная ложка горчицы

– 1/2 чайной ложки морской соли

– Пол чашки оливкового масла

– Свежеизмельченный черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Откройте устрицы: для этого введите острый нож между раковинами и аккуратно отсоедините их. Отсеките мышцы у устрицы, чтобы они свободно лежали в раковине. Расположите устрицы на льду для сохранения свежести.

2. Приготовьте соус миганьетт. В миске соедините красный винный уксус, свежевыжатый лимонный сок, мелко нарезанный лук, петрушку, эстрагон, горчицу и морскую соль. Постепенно влейте оливковое масло, постоянно перемешивая с помощью вилки или маленькой венчиком, чтобы соус эмульгировал. Добавьте свежеизмельченный черный перец по вкусу. Перемешайте и дайте соусу настояться в течение 10-15 минут.

3. Подготовьте устрицы к подаче. Выложите их на доску для нарезки и удалите верхнюю раковину. Очистите мясо устриц от возможных осколков раковины.

4. Украсьте каждую устрицу ломтиком лимона. Это придаст блюду свежий и яркий вкус.

5. Подавайте аппетитные устрицы с соусом миганьетт и ломтиками лимона на специальной тарелке для устриц или на лед. Для лучшего вкусопреживания можно добавить к лимону немного морской соли и свежемолотого черного перца.

Приятного аппетита!

Фаршированные грибы с сырной начинкой и запеченные под сливочным соусом

Ингредиенты:

– 12-15 средних грибов шампиньонов;

– 150 г крем-сыра (например, Филадельфия);

– 1 луковица;

– 2 зубчика чеснока;

– 2 столовые ложки масла;

– 200 мл сливок (жирностью 20%);

– соль и перец по вкусу;

– свежая петрушка для украшения.

Инструкции:

1. Начните с приготовления начинки. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте их.

2. Разогрейте сковороду с одной столовой ложкой масла на среднем огне и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета. Переложите их в небольшую миску и дайте остыть.

3. В то время как лук и чеснок остывают, подготовьте грибы. Аккуратно удалите ножку у каждого гриба и вырежьте небольшую чашечку из шляпки. Оставшиеся грибные шляпки обсушите бумажным полотенцем.