Читать Наслаждайтесь вкусом 50 вкусных и сытных рецептов вегетарианских обедов - Алексей Сабадырь

© Алексей Сабадырь, 2024

ISBN 978-5-0062-1282-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Салат из киноа и черной фасоли с винегретом из лайма и кинзы

Начнем с приготовления киноа. Промойте киноа под холодной водой. В средней кастрюле доведите киноа и воду до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут или пока киноа не приготовится и вода не впитается. Взбейте киноа вилкой и дайте ей остыть до комнатной температуры.

В большой миске смешайте приготовленную киноа, черную фасоль, красный болгарский перец, красный лук, помидоры черри и кинзу. Перемешайте, чтобы объединить.

В небольшой миске смешайте сок лайма, оливковое масло, кинзу, мед, тмин, соль и перец.

Вылейте винегрет на смесь киноа и черной фасоли и перемешайте.

Аккуратно добавьте нарезанное кубиками авокадо.

Приправьте салат солью и перцем по вкусу.

Подавайте салат сразу же или накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкусы смешались.

Рулет из жареных овощей с хумусом и шпинатом

Ингредиенты:

1 средний баклажан, тонко нарезанный

1 большой красный болгарский перец, тонко нарезанный

1 большой желтый болгарский перец, тонко нарезанный

1 большой кабачок, тонко нарезанный

1 большая красная луковица, тонко нарезанная

3 столовые ложки оливкового масла

Соль и черный перец по вкусу

1 чашка хумуса

1 чашка свежих листьев шпината

4 большие мучные лепешки

1/4 стакана раскрошенного сыра фета (по желанию)

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки (по желанию)

Бальзамическая глазурь для сбрызгивания (по желанию)

Инструкции:

Разогрейте духовку до 400° F (200° C).

В большой миске перемешайте нарезанные баклажаны, болгарский перец, кабачки и красный лук с оливковым маслом, солью и черным перцем, пока они не будут хорошо покрыты.

Разложите овощи в один слой на противне и запекайте в разогретой духовке 20—25 минут или пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся.