Читать Энциклопедия домашних сладостей. Рецепты и рекомендации - Сборник рецептов

Энциклопедия домашних сладостей. Рецепты и рекомендации

На данной странице вы можете читать онлайн книгу "Энциклопедия домашних сладостей. Рецепты и рекомендации" автора Сборник рецептов. Общий объем текста составляет эквивалент 100 бумажных страниц. Произведение многоплановое и затрагивает разнообразные темы, однако его жанры наиболее вероятно можно определить как энциклопедии, кулинария. Книга была добавлена в библиотеку 29.11.2024, и с этой даты любой желающий может удобно читать ее без регистрации. Наша читалка адаптирована под разные размеры экранов, поэтому текст будет одинаково хорошо смотреться и на маленьком дисплее телефона, и на огромном телевизоре.

Краткое описание

Каждая домашняя хозяйка хочет создать свой кондитерский шедевр. В этой книге описаны рецепты приготовления мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов и различных заготовок. Приведены рецепты разнообразных кремов, помадок, сиропов, глазурей, даются рекомендации по заготовкам фруктов и ягод для начинки и украшения изделий, по приготовлению таких плодово-ягодных заготовок, как джемы, повидло, желе, мармелады, цукаты. Но главное, конечно, – это рецепты сладостей. Торты, пирожные, рулеты, сладкие пироги, куличи – и обязательно самбуки, зефир, суфле, желе, муссы, пудинги и мороженое. Весь мир сладостей в одной компактной книге!

Книга Энциклопедия домашних сладостей. Рецепты и рекомендации онлайн бесплатно

© ООО «Издательство «Эксмо», 2025

* * *

Предисловие

Эта книга адресована домашним хозяйкам как руководство по домашней выпечке и призыв к творчеству, к раскрытию и развитию своих кулинарных способностей. Мы утверждаем: каждая домашняя хозяйка в состоянии создать свой кулинарно-кондитерский шедевр.

В нашей книге основное внимание уделено описанию рецептов приготовления мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов и различных заготовок. Приводятся рецепты разнообразных кремов, помадок, сиропов, глазурей, даются рекомендации по заготовкам фруктов и ягод для начинки и украшения изделий, по приготовлению таких плодово-ягодных заготовок, как джемы, повидло, желе, пюре, мармелады, цукаты и др.

Большое место в книге занимают сведения о сырье для кулинарно-кондитерских изделий (сорта и виды муки, используемые жидкости, разрыхлители теста, жиры, крахмал, подсластители, молочные продукты, пищевые кислоты и красители, желирующие вещества и др.).

Основой мучных кондитерских изделий является тесто. В соответствующем разделе дано подробное описание технологии приготовления всех видов теста.

Дается много рецептов десертных блюд и сладостей, а также рецептов национальных кулинарно-кондитерских изделий. Есть рецепты и зарубежных кухонь.

Определенное внимание в книге уделено советам хозяйке, справочным материалам, которые могут оказать помощь при производстве кулинарно-кондитерских изделий.

Тесто для мучных кондитерских изделий и начинки

Приготовление теста

Виды теста. Каждому виду кондитерского изделия соответствует и вид теста. Различаются они по способу приготовления и по составу рецепта.

По консистенции тесто бывает густое и жидкое, по способу приготовления – на дрожжах и пресное. Дрожжевое тесто, в свою очередь, делится по консистенции на жидкое, густое, а по количеству добавляемой сдобы – сдобное, несдобное. Пресное тесто также бывает по консистенции густое, жидкое, по количеству сдобы – сдобное, несдобное, по способу замеса – слоеное, песочное.

Рецептуру этих видов теста можно разнообразить, изменяя пропорции продуктов или же вводя различные специи.


Температурные условия для разных видов теста. Каждый вид теста при приготовлении требует различной температуры воздуха, при которой проходят замес и его дозревание.

Для дрожжевого теста всех видов необходима, например, температура воздуха не ниже 24–35°. Заварное тесто требует при замесе высокой температуры, необходимой для заваривания. Песочное тесто и вообще пресное тесто с жирами приготавливается в условиях обычной комнатной температуры, но по надобности выносится на холод, пресное тесто замешивают при комнатной температуре, но его несколько раз выносят на холод для охлаждения введенного в него масла.

Читать дальше
Читайте также
Удивительное тепло жизни
Удивительное тепло жизни
Таисия Сасикова
Женщина проезжает мимо деревушки, казавшейся по началу неизвестной. Но стоило ей посмотреть на нее чуть дольше и пройтись в знакомое поле, как ее стал...
От создателя «Книжного вора»: комплект из 2 книг
От создателя «Книжного вора»: комплект из 2 книг
Маркус Зусак
Книжный ворЯнварь 1939 года. Германия. Страна, затаившая дыхание. Никогда еще у смерти не было столько работы. А будет еще больше.Мать везет девятилет...
Костюм как часть сценического действа. Материальность, культура, тело
Костюм как часть сценического действа. Материальность, культура, тело
Донателла Барбьери
Книга Донателлы Барбьери стремится заполнить лакуну в обширном корпусе литературы об исполнительских искусствах, в котором истории сценического костюм...
Когда мама сошла с ума
Когда мама сошла с ума
Анна Болсуновская
Это история о родителях, которые внезапно ломаются, превращаются в чудовищ, которые бьют, кричат, видят то, чего нет, пугают тем, что убьют, и делают...
Блюда из консервированных и замороженных продуктов
Блюда из консервированных и замороженных продуктов
Сборник рецептов
Консервированные и замороженные продукты давно и прочно заняли свое место в наших холодильниках. Готовить из них легко и быстро. Если правильно хранит...
Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона
Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона
Сборник рецептов
Владельцев дачных участков и садов часто волнует вопрос – куда девать собранные ягоды и фрукты? Конечно, варенья и компоты – вещь хорошая и полезная,...
Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок
Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок
Сборник рецептов
Такое вкусное и разное тесто готовят во всех уголках мира. Это универсальное блюдо спасает хозяйку, когда хочется порадовать семью. А сколько начинок,...
Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами
Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами
Сборник рецептов
Расстегаи и кулебяки – исконно русские пироги со сложными начинками и поэтому сытные, оставляющие очень яркое послевкусие. В этой книге представлены р...
Салаты. Традиции и мода
Салаты. Традиции и мода
Сборник рецептов
Самая востребованная тема. Не перестаешь удивляться непрекращающемуся вниманию к салатам. Всегда нужны, всегда вкусны, всегда новы. В этой книге более...
Праздничный стол по-французски
Праздничный стол по-французски
Сборник рецептов
Когда готовишься к большому приему гостей, хочется удивить их шикарным столом с разнообразными блюдами. И здесь не подойдут обычные рецепты на каждый...
Горшочки с овощами, рыбой, мясом
Горшочки с овощами, рыбой, мясом
Сборник рецептов
В издании представлены рецепты приготовления мясных, овощных и рыбных блюд в горшочках.
Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму
Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму
Сборник рецептов
В этой книге собраны лучшие рецепты из кабачков, каждый из которых приятно удивит вас и ваших домашних. С ней вы попробуете много новых блюд, которые...