Читать Кулинар я или кто? Готовим с душой и любовью - Вадим Гавришевский

© Вадим Гавришевский, 2024

ISBN 978-5-0064-9316-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Введение

1. Что такое кулинария? (Определения основных терминов)

2. История кулинарии (Краткий обзор истории и эволюции кулинарных техник)

3. Основные принципы кулинарного искусства

Глава 1: Основные методы приготовления пищи

1. Жарка

Жарка на сковороде

Глубокая жарка (фритюр)

Жарка на гриле

Хитрости для хрустящей корочки

2. Варка

Кипячение и тушение

Варка на пару

Приготовление бульонов и супов

3. Запекание

В духовке

В фольге и рукавах для запекания

Советы по равномерной корочке

4. Тушение и медленное приготовление

Техника томления (slow cooking)

Преимущества тушения для вкуса

5. Приготовление на пару

Хитрости для сохранения витаминов

6. Соте и обжаривание

7. Су-вид (sous-vide)

Советы по использованию вакуумирования

Глава 2: Приправы и маринады

1. Виды специй и трав

2. Как комбинировать специи

3. Основные маринады для мяса, рыбы, овощей

4. Советы по использованию свежих и сушеных трав

Глава 3: Техника нарезки и подготовка продуктов

1. Виды ножей и их назначение

2. Правильные методы нарезки

Жюльен, брунуаз, кубики и другие техники

3. Как сохранять свежесть нарезанных продуктов

4. Чистка и подготовка овощей и фруктов

5. Техники разделки мяса и рыбы

Глава 4: Тесто и выпечка

1. Основы работы с тестом

2. Виды теста (дрожжевое, песочное, слоеное и др.)

3. Хитрости работы с дрожжевым тестом

4. Как добиться хрустящей корочки на выпечке

5. Рецепты и советы для идеальной выпечки

6. Работа с глазурями, кремами и начинками

Глава 5: Кондитерское мастерство

1. Основные виды десертов

Торты, пирожные, муссы

2. Правила работы с шоколадом

3. Как делать идеальный крем

4. Техники работы с сахарной пудрой и глазурями

Глава 6: Советы по правильному приготовлению мяса и рыбы

1. Как выбрать качественное мясо и рыбу

2. Способы маринования мяса

3. Хитрости для сочного стейка

4. Приготовление рыбы: филе, запекание, жарка

Глава 7: Техника работы с овощами и бобовыми

1. Как сохранить витамины при варке

2. Хитрости для получения насыщенного вкуса

3. Способы приготовления овощей: на пару, запекание, гриль

4. Использование бобовых: замачивание и варка

Глава 8: Основные кулинарные термины и определения

1. Эмульсия

2. Бланширование

3. Конфитюр и джем

4. Темперирование шоколада

5. Фламбирование и другие кулинарные техники