Жареная рыба с соусом веракрус
Крупные помидоры 4—5 штук. Сладкий перец ½ штуки. Острый перец 1—2 штуки. Репчатый лук ½ штуки. Чеснок 2 зубчика. Растительное масло 3—4 ст. Ложки. Каперсы 2 ст. Ложки. Оливки без косточек 10—12 штук. Сушёная орегано 1 ч. ложка. Соль по вкусу. Филе тилапии или другой рыбы 4 штуки.
Перец белый молотый по вкусу.
Помидоры и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, острый перец – более мелкими, лук – половинками или четвертинками колец. Чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте 1—2 ложки масла на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости, закиньте чеснок и помешивайте ещё минуту. Добавьте помидоры вместе с перцами, каперсами, оливками, орегано и чайной ложкой соли. Перемешайте и тушите соус на небольшом огне примерно 10 минут. Рыбное филе посолите и поперчите. Обжаривайте на отдельной сковороде примерно по 3 минуты с каждой стороны. Выложите рыбу на тарелки и добавьте соус на каждый кусочек.
Фасоль с беконом и ветчиной по-мексикански
Копчёный бекон 200 г. Помидоры 3—4 штуки. Репчатый лук 1 штука. Ветчина 150 г. Чили или другой острый перец 1 штука + для подачи. Чеснок 3 зубчика. Молотый тмин ½ ч. ложки. Консервированная фасоль 500 г. Куриный бульон 200—250 мл. Соль по вкусу. Зелень по вкусу.
Бекон, помидоры, лук, ветчину и острый перец без семян нарежьте небольшими кусочками. Чеснок попустите через пресс. В сковороде за несколько минут обжарьте бекон, чтобы из него вытопился жир. Закиньте лук с ветчиной и чили, помешивайте 5 минут, затем ещё полминуты вместе с чесноком. Выложите в сковороду помидоры, чипотле и тмин. Готовьте на умеренном огне 7—10 минут. Добавьте промытую фасоль, залейте горячим бульоном и слегка посолите. Доведите до кипения и через несколько минут снимите с огня. При подаче добавьте ещё немного нарезанного острого перца и зелень.
Жареная кукуруза с беконом
Кукуруза в початках 5 штук. Копчёный бекон 100 г. Сливочное масло 80—100 г. Соль по вкусу. Хлопья красного перца по вкусу.
Зелень по вкусу.
Острым ножом срежьте зёрна с початков. Надавливая ложкой или тыльной стороной ножа, проведите по початкам со всех сторон, чтобы собрать в миску выделяющуюся из срезов массу. Бекон нарежьте небольшими кусочками. В сковороде без масла обжарьте бекон до румяности и выложите на тарелку. Добавьте в ту же сковороду половину сливочного масла и растопите. Добавьте кукурузу и обжаривайте на умеренном огне примерно 15 минут. Посыпьте солью и перцем и, помешивая, подрумянивайте ещё несколько минут. Перед подачей смешайте кукурузу с беконом, зеленью и оставшимся сливочным маслом.
