Читать Пицца: классика и региональные варианты - Романова Виктория

Пицца Маргарита (Napoli, Италия)

Ингредиенты (на 1 пиццу Ø30 см):

Тесто:

Мука – 250 г

Вода – 150 мл

Дрожжи сухие – 5 г

Соль–5г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Начинка:

Томатное пюре – 100 г

Сыр моцарелла – 150 г

Листья свежего базилика – 5–6 шт.

Оливковое масло – 1 ч. л.

Приготовление:

Замесите тесто: смешайте муку, соль, дрожжи, воду и масло. Замешивайте 10 минут до эластичности. Накройте и оставьте на 1–1,5 часа в тёплом месте.

Раскатайте тесто в круг Ø30 см.

Смажьте томатным пюре, выложите кусочки моцареллы.

Выпекайте в духовке, разогретой до 250 °C, 7–10 минут.

После выпечки украсьте базиликом и сбрызните маслом.

Пицца Маринара (Италия, Неаполь)

Ингредиенты:

Тесто – как в рецепте Маргариты

Томатное пюре – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Орегано – ½ ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Раскатайте тесто.

Смажьте томатным пюре, выложите тонко нарезанный чеснок.

Посыпьте орегано, сбрызните оливковым маслом.

Выпекайте при 250 °C около 8–10 минут.

Пицца Пепперони (США)

Ингредиенты:

Тесто – как в Маргарите

Томатный соус – 100 г

Сыр моцарелла – 150 г

Колбаса пепперони – 80 г

Приготовление:

Раскатайте тесто, выложите соус.

Сверху – тёртая моцарелла и кружочки пепперони.

Выпекайте при 230–250 °C около 10 минут.

Кальцоне (Италия, Апулия)

Ингредиенты:

Тесто – 250 г

Моцарелла – 100 г

Ветчина – 70 г

Рикотта – 50 г

Томатный соус – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт. (для смазывания)

Приготовление:

Раскатайте тесто в круг.

На одну половину выложите начинку: соус, ветчину, сыры.

Закройте второй половиной, защипните края.

Смажьте яйцом, выпекайте при 200 °C около 20 минут.

Пицца Кватро Формаджи (Италия)

Ингредиенты:

Тесто – стандартное

Сливки (или белый соус) – 3 ст. л.

Моцарелла – 80 г

Горгонзола – 50 г

Пармезан – 30 г

Эмменталь или гауда – 40 г