Читать Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны - Романова Виктория
На данной странице вы можете читать онлайн книгу "Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны" автора Романова Виктория. Общий объем текста составляет эквивалент 10 бумажных страниц. Произведение многоплановое и затрагивает разнообразные темы, однако его жанр наиболее вероятно можно определить как кулинария. Книга была добавлена в библиотеку 27.04.2025, и с этой даты любой желающий может удобно читать ее без регистрации. Наша читалка адаптирована под разные размеры экранов, поэтому текст будет одинаково хорошо смотреться и на маленьком дисплее телефона, и на огромном телевизоре.
«Дым и саванна» – это приглашение за древний деревенский стол в сердце южной Африки.
В этой книге собраны традиционные рецепты Ботсваны – от густых мясных тушёных блюд и кукурузных каш до простой уличной еды, обжаренной на углях. Это кухня земли и огня, где каждое блюдо несёт в себе следы кочевий, ритуалов, затяжных засух и праздничных собраний.
Вы найдёте здесь не только знаменитую сесва – медленно тушёную говядину, но и скромные блюда, такие как пап с фасолью, жареные личинки мопане и кисло-сладкие супы из диких плодов.
Эти рецепты просты и честны, они созданы, чтобы кормить, согревать и связывать людей с землёй, с её ветрами, дождями и жарой.
«Дым и саванна» – это не только о еде. Это – дыхание саванн, аромат костра, треск кукурузы на жаре. Это уважение к природе, благодарность за каждый плод, каждый кусок мяса, каждую каплю дождя.
Эта книга подойдёт тем, кто ищет настоящую еду – сытную, основательную, сотканную из времени и простоты.
Книга Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны онлайн бесплатно
Сесва (Seswaa) – Тушёная говядина по-бетсуански
Ингредиенты:
Говядина (лопатка или грудинка) – 1 кг
Соль – 1 ч. л.
Вода – 1,5 л
Лук – 1 шт. (по желанию)
Приготовление:
Нарежьте говядину крупными кусками, удалите лишний жир.
В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте мясо и соль.
Варите на медленном огне под крышкой 2–3 часа, периодически снимая пену.
Когда мясо станет мягким и начнёт распадаться, достаньте его и разомните деревянной ложкой или пестиком до волокнистой массы.
По желанию добавьте мелко нарезанный лук и немного бульона – и тушите ещё 10 минут.
Подаётся с папом (кашей из кукурузной муки).
Пап (Pap) – Кукурузная каша
Ингредиенты:
Кукурузная мука грубого помола – 2 стакана
Вода – 4 стакана
Соль – ½ ч. л.
Приготовление:
Вскипятите воду с солью.
Постепенно всыпайте кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
Убавьте огонь до минимума и готовьте, помешивая, около 30 минут. Каша должна быть густой.
Подавать горячей с мясом, подливкой или овощами.
Магвинья (Magwinya) – Жареные пышки
Ингредиенты:
Пшеничная мука – 4 стакана
Сахар – 2 ст. л.
Сухие дрожжи – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Вода – 2 стакана (тёплая)
Масло для жарки
Приготовление:
Смешайте все сухие ингредиенты. Влейте воду и замесите тесто.
Оставьте подходить на 1–2 часа, пока объём не удвоится.
Разогрейте масло. Сформируйте из теста шарики или лепёшки.
Обжарьте во фритюре до золотистого цвета, переложите на бумажное полотенце.
Подаются тёплыми, можно с вареньем, мясом или просто с чаем.
Мотого (Motogo) – Жидкая кукурузная каша
Ингредиенты:
Кукурузная мука – 1 стакан
Вода – 4 стакана
Сахар – по вкусу
Кисломолочная простокваша или маас – по вкусу (по желанию)
Приготовление:
Смешайте кукурузную муку с холодной водой до состояния жидкой каши.
Варите на медленном огне, помешивая, пока смесь не станет гладкой.
Подаётся тёплой, часто с сахаром или кисломолочными продуктами.
Морого (Morogo) – Дикие съедобные листья
Ингредиенты:
Листья морого (или шпинат/амарант) – 500 г
Лук – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Вымойте листья, нарежьте их крупно.
В сковороде обжарьте нарезанный лук до мягкости.
Добавьте листья и немного воды. Тушите под крышкой до мягкости (10–15 минут).
Посолите по вкусу. Подаётся с папом или рисом.
Богобе (Bogobe) – Ферментированная кукурузная каша
