Читать Вкус Того: традиции, специи и огонь - Романова Виктория

Фуфу с супом из арахиса (Fufu et sauce d’arachide)

Ингредиенты для фуфу:

500 г ямса (можно заменить на картофель)

Вода

Ингредиенты для супа:

2 ст. л. арахисовой пасты (без сахара)

1 л воды

300 г куриного мяса (или козлятины)

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

1 ч. л. имбиря (молотого или свежего)

1 острый перец (чили)

1 томат

1 ст. л. томатной пасты

Соль, по вкусу

Масло для обжарки

Приготовление:

Ямс очистить, нарезать, отварить до мягкости и растолочь в пюре, подливая немного воды до эластичности.

Лук, чеснок, имбирь и острый перец измельчить. Обжарить на масле, добавить томат и томатную пасту. Готовить до появления аромата.

Добавить мясо, обжарить до румяной корочки.

Влить воду, варить 20 минут.

Добавить арахисовую пасту, хорошо размешать. Готовить до загустения.

Подаётся горячим с фуфу.

Кокло ми (Poulet grillé togolais)

Жареный тоголезский цыплёнок

Ингредиенты:

1 цыплёнок (1,2–1,5 кг)

3 зубчика чеснока

1 ст. л. тёртого имбиря

1 ч. л. порошка чили

2 ст. л. горчицы

2 ст. л. масла

Соль

Сок 1 лимона

Приготовление:

Цыплёнка разрезать вдоль грудки и раскрыть, как книжку.

Смешать все специи, лимонный сок и масло.

Обмазать курицу со всех сторон и оставить мариноваться минимум на 2 часа.

Жарить на мангале или духовке при 200 °C около 40 минут, переворачивая до золотистой корочки.

Подавать с аттеке или жареными бананами.

Акумей с рыбой (Akume avec sauce poisson)

Ингредиенты для акумей:

2 стакана кукурузной муки

3 стакана воды

Щепотка соли

Ингредиенты для соуса:

2 куска рыбы (тилапия, скумбрия)

1 луковица

2 помидора

1 ст. л. томатной пасты

Острый перец

Масло, соль

Приготовление:

Воду вскипятить, добавить соль. Частями ввести кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Варить до получения густой массы.

Рыбу посолить, обжарить до золотистой корочки.

Отдельно обжарить лук, помидоры, томатную пасту и перец.