Читать Нос к хвосту: готовим всё - Романова Виктория
На данной странице вы можете читать онлайн книгу "Нос к хвосту: готовим всё" автора Романова Виктория. Общий объем текста составляет эквивалент 10 бумажных страниц. Произведение многоплановое и затрагивает разнообразные темы, однако его жанр наиболее вероятно можно определить как кулинария. Книга была добавлена в библиотеку 07.05.2025, и с этой даты любой желающий может удобно читать ее без регистрации. Наша читалка адаптирована под разные размеры экранов, поэтому текст будет одинаково хорошо смотреться и на маленьком дисплее телефона, и на огромном телевизоре.
«Нос к хвосту: готовим всё» – это кулинарная книга для тех, кто уважает каждую часть туши, кто не боится честной кухни и готов идти дальше привычных котлет. Здесь нет места отходам: язык, уши, сердце, лёгкое, хвосты и даже копыта – всё обретает вкус, текстуру и смысл.
Это не просто сборник рецептов, а возвращение к корням. К простой, но глубокой традиции, где еду ценят не за внешний вид, а за сытность, аромат и историю. В каждом блюде – уважение к животному, к труду, к времени.
Книга подойдёт:
тем, кто ищет новые вкусы и текстуры;
тем, кто хочет готовить осознанно и без лишних трат;
тем, кто не боится работать с субпродуктами и хочет научиться делать это правильно.
Здесь вы найдёте:
холодцы и бульоны, которые встают ложкой;
паштеты и рубцы, от которых не оторваться;
жаркое из сердца, селезёнки, мозгов и хвостов;
блюда с духом старины и силой крестьянской кухни.
Никаких изысков. Только честная, глубокая, насыщенная кухня – от носа до хвоста.
Книга Нос к хвосту: готовим всё онлайн бесплатно
Холодец из говяжьих ножек и ушей
Ингредиенты:
Говяжьи ножки – 2 шт.
Говяжьи уши – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Лавровый лист – 3 шт.
Перец чёрный горошком – 10 шт.
Соль – по вкусу
Вода – 4–5 л
Приготовление:
Ножки и уши тщательно промыть, можно обжечь на огне, затем снова промыть.
Замочить в холодной воде на 4–6 часов, периодически меняя воду.
Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену.
Добавить лук, морковь, лавровый лист, перец, убавить огонь и варить 6–8 часов.
За полчаса до готовности посолить.
Уши нарезать полосками, мясо с ножек отделить и разобрать на волокна.
Разложить по формам, залить процеженным бульоном, добавить измельчённый чеснок.
Охладить и убрать в холодильник минимум на 6 часов до застывания.
Язык говяжий в пряной глазури
Ингредиенты:
Говяжий язык – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Гвоздика – 3 бутона
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу
Для глазури:
Мёд – 2 ст. ложки
Соевый соус – 2 ст. ложки
Горчица – 1 ч. ложка
Чеснок – 2 зубчика
Приготовление:
Язык промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Слить первый бульон.
Залить свежей водой, добавить овощи, специи и варить на медленном огне 2,5–3 часа.
Достать язык, обдать холодной водой и снять кожу. Нарезать толстыми ломтями.
Смешать все ингредиенты для глазури.
Обжарить ломти языка на сковороде до румяной корочки, затем залить глазурью и прогреть до карамелизации.
Подавать с картофельным пюре или свежими овощами.
Печень говяжья с яблоками и луком
Ингредиенты:
Говяжья печень – 500 г
Лук – 2 шт.
Яблоки кислые – 2 шт.
Мука – 2 ст. ложки
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Печень очистить от плёнок, нарезать ломтями, обсушить и обвалять в муке.
Лук нарезать полукольцами, яблоки – дольками.
Обжарить печень на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
В другой сковороде обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить яблоки и сливочное масло.
Соединить всё вместе, прогреть под крышкой 3–5 минут.
Подавать горячим с картофельным пюре.
Сердце говяжье тушёное с овощами
Ингредиенты:
Говяжье сердце – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Сельдерей – 1 стебель
Томатная паста – 2 ст. ложки
Вино красное сухое – 100 мл (по желанию)
Чеснок – 2 зубчика
