Читать Вкус Туниса: пряности, солнце и море - Романова Виктория
На данной странице вы можете читать онлайн книгу "Вкус Туниса: пряности, солнце и море" автора Романова Виктория. Общий объем текста составляет эквивалент 10 бумажных страниц. Произведение многоплановое и затрагивает разнообразные темы, однако его жанр наиболее вероятно можно определить как кулинария. Книга была добавлена в библиотеку 07.05.2025, и с этой даты любой желающий может удобно читать ее без регистрации. Наша читалка адаптирована под разные размеры экранов, поэтому текст будет одинаково хорошо смотреться и на маленьком дисплее телефона, и на огромном телевизоре.
"Вкус Туниса: пряности, солнце и море" – это гастрономическое путешествие в самое сердце Магриба, где специи говорят громче слов, солнце пропитывает каждое блюдо, а море щедро делится своими дарами. В этой книге собраны традиционные тунисские рецепты – от уличной еды и семейных тажинов до пряных супов, острых паст и сладостей с ароматом цветочной воды.
Каждое блюдо – это не просто инструкция, а история: о домашней кухне, о древних традициях, о жаре, ветре и песке, о людях, чья жизнь неразрывно связана с едой.
Здесь есть место и для хариссы, и для кускуса, и для скромного хлеба, испечённого на горячем камне. Книга написана понятно, с уважением к кулинарной культуре и с вниманием к деталям.
Эта книга для тех, кто хочет почувствовать Тунис не через открытки, а через вкус – острый, яркий, настоящий.
Книга Вкус Туниса: пряности, солнце и море онлайн бесплатно
Харисса (Harissa) – острая тунисская паста
Ингредиенты:
Сушёный чили – 10 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Тмин – 1 ч. л.
Кориандр – 1 ч. л.
Зира – 1 ч. л.
Оливковое масло – 4–5 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Приготовление:
Сухой чили залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Затем удалите хвостики и семена.
На сухой сковороде обжарьте тмин, кориандр и зиру до аромата, затем измельчите в ступке или кофемолке.
В блендере соедините чили, чеснок, специи и соль. Измельчите, постепенно добавляя оливковое масло до густой пасты.
Переложите в банку, сверху залейте небольшим слоем масла. Храните в холодильнике до месяца.
Брик с яйцом (Brik à l'œuf)
Ингредиенты:
Листы варка (или фило) – 4 шт.
Яйца – 4 шт.
Тунец в масле – 100 г
Картофель – 1 шт.
Лук – 1 маленькая головка
Петрушка – 1 пучок
Чёрный перец, соль
Оливковое масло – для жарки
Приготовление:
Отварите картофель и разомните в пюре. Лук мелко нарежьте и смешайте с тунцом, картофелем, петрушкой, солью и перцем.
На листе теста выложите начинку, сверху аккуратно разбейте яйцо.
Сложите тесто пополам, аккуратно заклеив края.
Обжарьте в горячем масле с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте сразу.
Чакчука (Chakchouka)
Ингредиенты:
Помидоры – 4–5 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Яйца – 4 шт.
Харисса – 1 ст. л.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Кумин – ½ ч. л.
Соль, перец
Приготовление:
Обжарьте лук до мягкости, добавьте нарезанный перец и тушите 5–7 минут.
Добавьте натёртые помидоры, чеснок, хариссу, кумин, соль и перец.
Готовьте на среднем огне 15–20 минут, пока смесь не загустеет.
Сделайте ложкой углубления и аккуратно вбейте яйца. Готовьте под крышкой до желаемой степени готовности яиц.
Кускус по-тунисски с бараниной
Ингредиенты:
Кускус – 300 г
Баранина (шея или рёбра) – 500 г
Морковь – 2 шт.
Кабачок – 1 шт.
Репа – 1 шт.
Нут (предварительно замоченный) – 100 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Харисса – 1 ст. л.
Лук – 1 шт.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Куркума, кориандр, кумин, соль, перец
Приготовление:
Обжарьте лук в масле до золотистости, добавьте мясо, приправы, томатную пасту и хариссу.
Обжаривайте 5 минут, затем влейте 1 литр воды, добавьте нут и тушите 30 минут.
Добавьте нарезанные овощи и готовьте до мягкости.
Отдельно приготовьте кускус: залейте его подсоленной горячей водой, накройте и оставьте на 5 минут.
