Читать Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии - Романова Виктория
На данной странице вы можете читать онлайн книгу "Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии" автора Романова Виктория. Общий объем текста составляет эквивалент 10 бумажных страниц. Произведение многоплановое и затрагивает разнообразные темы, однако его жанр наиболее вероятно можно определить как кулинария. Книга была добавлена в библиотеку 03.06.2025, и с этой даты любой желающий может удобно читать ее без регистрации. Наша читалка адаптирована под разные размеры экранов, поэтому текст будет одинаково хорошо смотреться и на маленьком дисплее телефона, и на огромном телевизоре.
Добро пожаловать в сердце Боливийских Анд – туда, где время течёт иначе, воздух чист и свеж, а кухня хранит в себе мудрость горных народов. Эта книга собрала лучшие традиционные рецепты, которые веками согревали семьи в холодных долинах, поднимали силы путникам и собирали друзей за простым, но сытным столом.
Вы познакомитесь с настоящими кулинарными сокровищами Боливии: густыми супами, ароматной выпечкой, необычными блюдами из злаков, мясом и овощами, напитками и простыми сладостями. Здесь каждая страница – это не только подробный рецепт, но и небольшой мостик в культуру андиносов: их привычки, сочетания продуктов и секреты приготовления на высоте.
В книге нет сложных или дорогих ингредиентов – только то, что всегда было под рукой у жителей гор: картофель, кукуруза, киноа, тыква, ароматные травы и пряности. Всё готовится не спеша, с уважением к продукту и времени.
Книга Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии онлайн бесплатно
Сальтеньяс боливийские (Salteñas Bolivianas)
Ингредиенты для теста:
500 г пшеничной муки
100 г сливочного масла
1 яйцо
150 мл теплой воды
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
1 ч. л. куркумы (для цвета)
Для начинки:
300 г говядины (или курицы), нарезанной мелкими кубиками
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 варёных яйца
50 г зелёного горошка
1 ч. л. зиры
1 ч. л. паприки
1 ч. л. острого перца (по вкусу)
2 ст. л. изюма
1 ст. л. желатина
2 ст. л. оливкового масла
200 мл мясного бульона
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Для теста просейте муку, добавьте соль, сахар, куркуму. Перетрите с маслом, вбейте яйцо, постепенно добавляйте воду и замесите мягкое тесто. Оставьте отдыхать 30 минут.
Для начинки нарежьте мясо, обжарьте его с луком и чесноком до золотистого цвета. Добавьте специи, изюм, горошек, перемешайте.
Желатин растворите в тёплом бульоне, соедините с мясной смесью. Остудите.
Тесто раскатайте, вырежьте кружки, выложите начинку, добавьте ломтики яйца, защипните края.
Выпекайте при 200°C 20-25 минут до золотистой корочки.
Чайо с картофелем (Chairo Paceño)
Ингредиенты:
200 г говядины на кости
2 средние картофелины
100 г чоризо или любой копченой колбасы
1 морковь
1 луковица
1/2 стакана крупы (перловки или кукурузной чуки)
100 г сушки (картофель чуньо, если нет – обычный картофель)
2 зубчика чеснока
1 ч. л. орегано
2 ст. л. растительного масла
Соль, перец
Зелень (кинза, петрушка)
Приготовление:
Отварите говядину в 2 литрах воды до мягкости. Достаньте мясо, нарежьте кусочками.
Добавьте в бульон перловку (или чуку), варите 15 минут.
Обжарьте лук, морковь и чеснок на масле, добавьте к бульону.
Нарежьте картофель, чуньо, колбасу, положите в суп. Варите до готовности овощей.
Посолите, поперчите, добавьте орегано. В конце засыпьте свежую зелень.
Папа а ла Уанкайна (Papa a la Huancaína, боливийский вариант)
Ингредиенты:
500 г молодого картофеля
100 г белого сыра
100 мл молока
2 ст. л. арахиса
2 зубчика чеснока
1 стручок острого перца
2 ст. л. растительного масла
2 яйца
Соль
Приготовление:
Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кружками.
Сыр, молоко, арахис, чеснок, перец, масло пробейте блендером до получения соуса.
Варёные яйца нарежьте кружками.
На блюдо выложите картофель, сверху – соус, украсьте яйцами.
Пике Мачо (Pique Macho)
Ингредиенты:
400 г говядины
2 крупные картофелины
