Так, для товаропроизводителей агропромышленного комплекса предусмотрена серия стандартов ISO 22000, которая содержит ряд стандартов [20]. Каждый из них посвящен различным аспектам управления безопасностью продуктов питания:
• ISO 22000:2005 – содержит общее руководство для управления безопасностью продуктов питания;
• ISO/TS 22004:2005 – содержит руководства по применению ISO 22000;
• ISO 22005:2007 – занимается вопросами прослеживаемости в цепях пищевых продуктов и кормов;
• ISO/TS 22002-1:2009 – описывает специальные предпосылки для производства продуктов питания;
• ISO/TS 2002-3:2011 – описывает специальные предпосылки по ведению сельского хозяйства;
• ISO/TS 22003:2007 – содержит руководства для органов по аудиту и сертификации.
Наиболее распространен стандарт ISO 22000:2005 «Системы управления безопасностью пищевых продуктов. Требования к любым организациям пищевой цепочки». Разработка этого стандарта была вызвана повышением требований потребителей к пищевой продукции и возникновением у производителей пищевых продуктов потребности в использовании эффективных систем пищевой безопасности.
ISO 22000:2005 – это международный стандарт, определяющий требования к системе управления пищевой безопасностью и охватывающий все предприятия пищевой и сопутствующих отраслей. Данный стандарт объединяет в себе требования ISO 9001:2008 и Hazard Analysis and Critical Control Point[2] (ХАССП) и основывается на соблюдении законодательных и нормативных требований к производству.
ХАССП – это система организации и обеспечения безопасности в производстве и переработке пищевых продуктов от сырья и упаковочных материалов до доставки продукции конечному потребителю. В отличие от других систем контроля качества, которые основываются на периодических проверках сырья и готовой продукции, ХАССП ведет постоянный контроль на всех этапах производства [13, 16].
Приступая к производству, производитель берет на себя ответственность перед потребителем за производимую продукцию. Пищевым предприятиям, стремящимся удерживать свои позиции на рынке и быть конкурентоспособными, необходимо учитывать риски, связанные с безопасностью пищевой продукции. ISO 22000:2005 способствует концентрации внимания на рисках, влияющих на безопасность продуктов питания и пищевую гигиену, обеспечивает систематическую идентификацию этих рисков и позволяет их снижать во время всего процесса производства.