Примечание. Шпинат, как и салат или листовые капусты, – специалист по накапливанию нитратов, поэтому не подкармливайте его азотом.
На Северо-Западе весной сеять шпинат – дело мало перспективное, так как он быстро зацветает. Его надо высевать в середине июля, тогда он даст большую массу крупных листьев. Вот тут-то его и следует заготовить впрок, а также побаловать себя всякими вкусными, а главное, чрезвычайно полезными блюдами из него.
1 кг листьев шпината, 2 столовые ложки нарезанного репчатого лука, 3–4 столовые ложки сливочного масла, стакан молока, 2–3 ломтика белого хлеба, соль по вкусу.
1. Перебрать и перемыть листья шпината.
2. Залить небольшим количеством воды и проварить.
3. Откинуть на сито, дать стечь воде и протереть через дуршлаг.
4. Поджарить на половине масла нарезанный репчатый лук, добавить в шпинат, размешать и слегка поджарить.
5. Долить в пюре полстакана молока и ½ стакана отвара из-под шпината, посолить по вкусу, размешать и варить 5 минут на небольшом огне. Перед тем как снять с огня, добавить кусочек сливочного масла.
6. Приготовить гренки. Для этого нарезать белый хлеб на кусочки, обмакнуть в молоко и обжарить со всех сторон на сливочном масле.
Подавать к столу, добавив небольшое количество гренок.
1 кг листьев шпината, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу.
1. Листья шпината промыть, припустить в кипящей подсоленной воде до мягкости.
2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, отжать рукой.
3. Измельчить шпинат.
4. Поместить в эмалированную посуду, вбить в массу 2 яйца, 1 ложку муки и разогретое сливочное масло, посолить по вкусу.
5. Разделать полученный фарш на котлетки, обвалять в муке или панировочных сухарях, смочить во взбитом яйце и обжарить со всех сторон до румяной корочки.
500 г крупных листьев шпината, 2 яйца, 2–3 красных томата (можно обойтись и без них), пучок зеленого лука, филе селедки (соленой), немного растительного масла.
1. Листья шпината перебрать, промыть и немного потушить на растительном масле.
2. Вымыть и мелко нарезать лук.
3. Тонко нарезать томаты.
4. Приготовить омлет из яиц, добавив в него лук и томаты.
5. Филе сельди очистить от костей, нарубить и добавить в омлет, все перемешать.
6. Начинку завернуть в листья шпината трубочками, завязать нитками, чтобы не разваливались, и тушить в растительном масле 10–12 минут.