Развитие предпринимательства: проблемы, тенденции и перспективы. Сборник научных трудов - страница 20

По данным Президента Росптицесоюза Владимира Фисинина, за последние 4 года отрасль продемонстрировала практически двухкратный рост. Так, в 2009 году в стране производилось около 43,02 тыс. тонн индюшатины, в 2010 -64,72 тыс. тонн, 2011–68,48 тыс. тонн, а в 2012 показатели достигли цифры в 85,14 млн. тонн [2].

По данным мировой статистики в среднем на жителя Великобритании приходится около 15 кг мяса индейки, в Португалии около 12 кг, американец употребляет около 9,6 кг в год, в то время как для россиянина статистика составляет около 0,5 кг в год. Сейчас лидирующие позиции по производству мяса индейки удерживают США, Франция, Германия, Великобритания и Бразилия, однако в России индейководство является перспективным, высокодоходным и пользующимся спросом сектором птицеводства [1].

Несмотря на ряд преимуществ индейководства, в отрасли существует ряд нерешенных проблем, что в свою очередь сказывается на темпах ее развития. В первую очередь это касается слабой информированности населения страны о полезных для здоровья человека свойствах индюшатины.

К основным преимуществам мяса индейки можно отнести:

1) Высокое содержание необходимых человеческому организму витаминов. Индюшиное мясо содержит очень много витаминов группы В, которые положительно влияют на усвояемость пищи и способствуют преобразованию углеводов в жизненно необходимую энергию.

2) Высокое содержание в мясе индейки необходимых минералов – цинка, калия, фосфора, магния (табл. 1).

3) Мясо индейки содержит гораздо меньше жиров и холестерина, чем в свинине, говядине и курятине.

4) Высокое содержание протеина. В 100 граммах индюшиного мяса содержится 22,6 граммов чистого белка. Это составляет приблизительно половину ежедневной нормы употребления белка для человеческого организма.

Таблица 1. Содержание витаминов и минеральных веществ в мясе птицы разных видов (на 100 г продукта)

5) Гипоаллергенность. Индюшиное мясо является единственным видом мяса, которое не способно вызвать аллергию. Употребление мяса индейки идеально подходит для людей, которые страдают невосприятием определенных продуктов, а также для беременных женщин и детей [1].

По сравнению с другими видами домашней птицы, индейки имеют самый высокий выход съедобных частей – более 70 % (табл. 2).

Таблица 2. Мясные качества тушек сельскохозяйственной птицы