Технология хранения зерна и семян - страница 17

Цветочные пленки овса плотно облегают зерновку, но не прирастают к ней и не удаляются при обмолоте. Этих пленок две – наружная и внутренняя (рис. 17). Наружная цветочная пленка выпуклая, длиннее внутренней, может нести ость, выходящую из середины пленки. Наличие ости и вытянутых концов пленок препятствует плотной укладке зерна в насыпи, зерновой ворох овса образуется рыхлый, с высокой скважистостью. Существуют способы удаления концов пленок и остей, что повышает натуру, но отрицательно сказывается на стойкости овса при хранении, т. к. при этом на пленках образуются трещины, через которые может попадать влага воздуха и проникать микроорганизмы.

Из-за высокой пленчатости у овса на долю эндосперма приходится 61 % (рис. 18).

У зерновки гигроскопичность выше, чем у пленок, на 0,8–1 %. Разность влажности, даже в тех случаях, когда вся зерновка находится в гигроскопическом равновесии с окружающей средой – воздухом, создает предпосылки для обмена влагой между сухими пленками и более влажным ядром. У зерновки овса в капиллярных полостях между пленками и ядром создается атмосфера с повышенной влажностью, со своим «микроклиматом». Вследствие этого у овса наблюдается повышенная, по сравнению с другими культурами, интенсивность дыхания, он скорее поражается плесенями хранения.

Таблица 3

Фракционный состав семян кукурузы

Рис. 16. Типы зерновок овса по форме: а – толстоплодная; б – переходная от толстоплодной к среднеплодной; в – среднеплодная; г – тонкоплодная (игольчатая)

Рис. 17. Поперечный разрез овса:

а – цветочная пленка; б – плодовая оболочка; в – семенная оболочка; г – алейроновый слой; д – эндосперм

Рис. 18. Соотношение анатомических частей зерна овса

Семена бобовых культур. Строение семян бобовых культур в отличие от злаковых характеризуется отсутствием эндосперма. Запасные питательные вещества, необходимые для прорастания, отложены в зародыше и семядолях, содержащих крахмал, белки, жир, который в виде тонкой эмульсии прочно соединен с алейроновыми зернами.

Рис. 19. Строение семенной оболочки зерна гороха: а – кутикула; б – палисадные клетки; в, г, д – слои семенной оболочки; е, ж – ткань семядоли; з – алейроновые зерна;

и – зерна крахмала

Характерная особенность семян бобовых культур, играющая немаловажную роль при хране нии, – наличие плотной кожуры (семенной оболочки), снаружи покрытой кутикулой – сплошной тонкой пленкой, состоящей из кутина, не пропускающей ни воду, ни газы (рис. 19). В незрелом семени бобовых культур между кожурой и семядолями находится тонкий слой эндосперма. Под кожурой находится зародыш семени, состоящий из двух семядолей (первые листья), прикрепленных к укороченному стеблю. Верхняя часть стебля переходит в почечку, состоящую из зачаточных листьев, а нижняя заканчивается зачаточным корнем (рис. 20).