Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в 2007 году - страница 54

Оценка незавершенного производства осуществляется по фактической стоимости израсходованных материалов.

Ежемесячно хлебопекарные предприятия составляют фактическую калькуляцию (расчетный лист) по видам изделий. Калькуляционной единицей является 1 центнер выпускаемой продукции. Для определения себестоимости 1 ц продукции фактические затраты отчетного периода по каждой статье затрат и всего делят на количество выпущенной в этом периоде продукции.

Фактическая калькуляция (расчетный лист) содержит следующие показатели:

1) на лицевой стороне:

а) технико-экономические показатели (товарная продукция, брак, выход в % по плану и по факту);

б) статьи затрат;

в) количество и сумма;

г) себестоимость 100 кг продукции (по плану и фактически);

2) на оборотной стороне дается расшифровка затрат на основные материалы, в том числе:

а) виды основных материалов;

б) количество (по плану и фактически);

в) стоимость (по плану и фактически).

Колбасные и солено-копченные изделия относятся к наиболее распространенным видам мясопродуктов. Это объясняется их высоким вкусовыми качествами и пригодностью к употреблению в пищу без какой-либо подготовки. Особенности технологии этих изделий способствуют значительному повышению пищевой ценности исходного сырья.

При некоторых различиях в технологии колбасных изделий основные приемы технологической обработки во многом сходны. Так, технологическая схема производства вареных колбас, сосисек и сарделек выглядит следующим образом.

Схема 3. Производство вареных колбас, сосисек и сарделек

Наиболее существенное различие заключается в том, что для технологии колбасных изделий характерна трансформация клеточной структуры исходного сырья в своеобразную структуру, присущую тому или иному виду колбас, тогда как в солено-копченных изделиях она в основном сохраняется. Общим в технологии являются такие приемы обработки, как посол, нагрев, копчение, сушка и др.

Для приготовления колбасных изделий используют следующее сырье: мясо, субпродукты, жировое сырье, молочные продукты, яйца и продукты из яиц, мучные продукты, ингредиенты для посола (соль, сахар, аскорбинат натрия), пряности, лук, чеснок, колбасные оболочки и т. д. Кроме того, применяются коптильные препараты, а также перевязочные материалы (целлофан, полиэтиленовую пленку, пергамент растительный, шпагат увязочный, нитки).