Признаком окончания подсочного сезона является помутнение сока и значительное снижение его выхода в расчете на канал и дерево. С этого момента приступают к проведению заключительных работ: уборке сокоприёмников и желобков, чистке и упаковке подсочного оборудования, промазке каналов живичной пастой в целях предохранения дерева от развития гнилей.
Для приготовления живичной пасты в железное ведро загружают сосновую живицу из расчета 5 г живицы на 1 канал, ведро ставят на тлеющие угли, и живица расплавляется до жидкого состояния. Затем с поверхности живицы удаляют сор и другие примеси, добавляют древесную золу из расчета 15…20 % от массы живицы, перемешивают эту массу и через 12…20 мин снимают с углей. Охлажденную пасту вносят в канал указательным пальцем правой руки, равномерно размазывая ее по внутренним стенкам канала.
Контрольные вопросы
1. Дать определение пасоки.
2. Химический состав пасоки.
3. Значение березового сока.
4. Признаки начала и окончания сокодвижения.
5. Формула, по которой определяется математическая зависимость сокопродуктивности деревьев от их диаметра.
6. Факторы, влияющие на сокопродуктивность.
7. Участки леса, на которых допускается заготовка березового сока.
8. Дать определение биологической и производственной сокопродуктивности.
9. Зависимость сокопродуктивности от высоты расположения канала.
10. Технологический процесс подсочки березы.
11. Способы подсочки лиственных пород.
12. Признак окончания подсочного сезона.
13. Заключительные работы после проведения подсочки.
Работа 5 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БЕРЁЗОВОГО СОКА
Цель работы: научиться определять качество берёзового сока.
Приготовить и провести органолептическую оценку консервированного натурального березового сока и с сахаром.
Оборудование и материалы: образцы березового сока, весы лабораторные с погрешностью взвешивания ± 0,01 г, термометр ртутный для измерения температуры до 100 °С, электроплитка бытовая, часы песочные на 3 мин, конические колбы на 100 или 200 см>3, колбы мерные вместимостью 100 или 1000 см>3; пипетки вместимостью 10 см>3, цилиндры мерные вместимостью 25 см>3, медь сернокислая, сегнетова соль, гидроокись натрия, сахароза и глюкоза, фелингова жидкость, сахар-песок, лимонная кислота, экстракт шиповника.
Вводные пояснения. В соответствии с техническими условиями, березовый натуральный сок представляет собой бесцветную прозрачную жидкость с плотностью 1,003 без посторонних примесей и включений, с приятным сладковатым привкусом. В его состав входят 0,5…2,0 % виноградного сахара (фруктоза и в небольшом количестве глюкоза), 0,01…0,02 % минеральных солей калия, кальция, железа, меди и других, а также около 0,0021 % соединений азота. Всего в березовом соке обнаружено 22 элемента, из которых четыре относятся к макроэлементам и 18 – к микроэлементам. Многие из последних (медь, кобальт, цинк, железо и никель) в той или иной мере принимают участие в активизации ферментов.