Однако мы сосредоточим свое внимание на кулинарных свойствах миндаля.
Различают горький, сладкий и хрупкий миндаль.
Горьковатый вкус орехов прекрасно сочетается с шоколадом (конфеты «Миндаль в шоколаде» наверняка ел каждый, кто держит сейчас в руках эту книгу). Кроме того, он превосходен в выпечке. Миндальные печенья и пирожные вполне заслуженно признаются изысканными лакомствами, пожалуй, во всем мире.
В целом, горький миндаль улучшает вкус многих блюд и придает им пряный своеобразный аромат.
Сладкий миндаль несколько уступает по вкусовым качествам горькому, но тем не менее он, как правило, частый ингредиент рыбных блюд (особенно хорошо сочетается он с форелью).
Хрупкий миндаль вкусом напоминает миндаль сладкий, но аромат у него значительно слабее.
Мы предлагаем приготовить одно из любимых многими блюд итальянской кухни. Это…
МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ
Вам потребуется:
растительное масло (рафинированное, без запаха) – 1 ст. л.,
сливочное масло – 1 ст. л.,
рубленый миндаль – 100 г,
сахар – 90 г,
желатин – 3 пластинки,
сливки (обязательно жирные) – 200 г,
апельсиновый ликер (можно заменить его обычным бренди) – 2 ст. л.
Способ приготовления.
Смажьте растительным маслом противень. Растопите на сковороде сливочное масло. Подмешайте в него сахар и доведите на медленном огне до состояния карамели (сахар должен приобрести золотисто-коричневый цвет). Добавьте рубленый миндаль.
Получившейся миндальной массой покройте смазанный противень, дайте ей остыть и после этого тщательно растолките.
Замочите в холодной воде пластинки желатина и дайте им набухнуть.
Две столовых ложки сливок смешайте с бренди (ликером) и подогрейте. Желатин отожмите и добавьте в сливки.
Остальные сливки взбейте в крутую пену и смешайте их с миндальной крошкой и растворенным желатином (немного миндальной крошки оставьте на украшение блюда).
Крем красиво разложите в четыре бокала и посыпьте оставшейся у вас миндальной крошкой. Охладите и подавайте к столу.
И еще один рецепт блюда с миндальными орехами, которое вы можете подавать к чаю. Это…
СЛОЕНЫЕ ВИТУШКИ С МИНДАЛЕМ
Вам потребуется:
мука высшего сорта – 2 стакана,
сахар – 1 ст. л.,
дрожжи – 8 г,
соль – 1/2 ч. л.,
молоко – 1 стакан,
яйцо – 1 шт.,
сливочное масло – 200–300 г,
миндаль – 1 стакан.
Способ приготовления.
Начните с приготовления безопарного дрожжевого теста. Раскатайте его в пласт толщиной 1–1,5 см. На середину пласта положите размягченное сливочное масло (половину общего количества), закройте его второй частью пласта, снова положите масло и накройте третьей частью пласта. У вас получится три слоя теста и два слоя масла. После этого посыпьте пласт теста мукой, раскатайте его и, сметя с него муку, сложите вчетверо. Снова раскатайте и снова сложите в четыре части. У вас получится пласт теста с 32 слоями масла.