Кервель – однолетнее растение семейства сельдереевых. Распространен в Западной Европе и Америке. В России известен мало. В диком виде известен под названиями купырь, купель и снежок. Часто встречается на Кавказе. Кервель – близкий родственник петрушки.
Используют кервель для приготовления салатов, супов, как приправу к мясным и овощным блюдам, им украшают куриный бульон и яичницу.
При тепловой обработке кервель теряет свой вкус и аромат, поэтому используют его только в свежем виде, мелко нарезанной зеленью кервеля посыпают салаты, уже готовую яичницу, супы. На Кавказе свежий сок кервеля используют для приготовления молочной сыворотки. Листья кервеля – отличное украшение для бутербродов с сыром, колбасой, ветчиной, отварной рыбой. Если вы готовите заливное, украсьте его зеленью кервеля.
Запах кервеля напоминает одновременно запах аниса и петрушки.
ПАШТЕТ С КЕРВЕЛЕМ
Вам потребуется:
шпинат – 500 г,
батоны – 2 шт.,
сливочное масло – 2 ст. л.,
репчатый лук – 1 шт.,
овощной бульон – 250 мл,
петрушка – 1/2 пучка,
кервель – 1/2 пучка,
эстрагон – 1/2 пучка,
соль – 1 ч. л.,
чеснок – 2 зубчика,
сметана – 1 стакан,
яйца – 4 шт.,
мука – 2–3 ст. л.,
панировочные сухари – 3 ст. л.,
растительное масло – 1 ч. л.
Способ приготовления.
На сковороде растопите сливочное масло и спассеруйте на нем мелко нарезанный репчатый лук. Листья шпината переберите, разорвите на кусочки и добавьте в жарящийся лук, немного обжарьте. Осторожно понемногу влейте в сковороду бульон, положите в него ломтики батона и дайте им хорошенько размякнуть.
Кервель, петрушку, эстрагон переберите, вымойте, обсушите и мелко порежьте, добавьте в шпинат. Чеснок очистите, пропустите через пресс и тщательно разотрите с солью, затем положите в шпинат. Туда же влейте сметану, положите яйца, муку и панировочные сухари, замесите эластичную массу.
Сформируйте из нее хлебец прямоугольной формы и выложите его для запекания в смазанную растительным маслом форму (лучше керамическую или стеклянную, но обязательно огнеупорную). Запекайте в духовом шкафу при температуре 220 градусов Цельсия примерно 40 минут (ставить паштет надо в предварительно разогретый духовой шкаф).