Измельченные листья этого растения применяются в качестве приправы к салатам, супам, подливам; их добавляют к мясу, посыпают ими бутерброды.
ВОДЯНОЙ КРЕСС
Название этого растения семейства крестоцветных связано с местами его произрастания – оно растет в ручьях и речках Европы и Азии, во Франции его разводят как овощное растение.
В Англии его охотно едят, из листьев готовят салаты и бутерброды, а из цветков готовят уксус с приятным и своеобразным вкусом. В Западной Европе маринуют даже молодые бутоны: получается очень вкусная и пряная приправа, которую кладут в салаты из рыбы, майонезы, добавляют в острые соусы, маринованную сельдь, блюда из мяса и овощей.
КАПУЦИНСКИЙ КРЕСС
Это пряноароматическое растение принадлежит к семейству настурциевых, широко известно в нашей стране как декоративное – настурция. Его родина – Южная Америка, распространен он и в Европе, Азии. В России растет в средней полосе, на Урале и в Сибири.
Свое название – капуцинский – он получил за сходство цветков с капюшонами католических монахов-капуцинов. Его называют индийским крессом, цветным салатом.
В качестве пряности используют листья, цветочные почки и недозрелые семена. У капуцинского кресса приятный пряный аромат, его листья – прекрасное украшение для весенних салатов. Из листьев этого растения готовят пюре, приправляют ими мясные блюда, используют при консервировании помидоров, огурцов, кабачков и патиссонов.
САЛАТ С ВОДЯНЫМ КРЕССОМ
Вам потребуется:
картофель – 4 шт.,
яйца – 2 шт.,
водяной кресс (листья, бутоны и цветы) – 1/2 стакана,
масло растительное – 3 ст. л.,
соль, молотый черный перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель вымойте и отварите, не очищая, затем остудите, очистите и нарежьте кубиками. Яйца отварите, мелко порубите. Кресс переберите, вымойте и измельчите, смешайте с нарезанным картофелем, яйцами, посолите, поперчите и залейте растительным маслом.
КРОВОХЛЕБКА ЛЕКАРСТВЕННАЯ
Это растение в диком виде растет на юге России, на Кавказе, даже в Западной Сибири. Его можно увидеть на открытых сухих местах, лугах, обочинах дорог, иногда оно забивает посевы как сорное растение. Некоторые разводят его на приусадебных участках, а в Англии, Канаде, Австрии его выращивают и используют как кормовую культуру.
В кулинарии листья кровохлебки (вкус у них немного вяжущий) часто используют для салатов, супов, томатных, яблочных и рыбных блюд, различных напитков. На ней можно даже настаивать уксус. Корневища молодых растений в Якутии вымачивают в воде, отваривают или жарят и подают как самостоятельное блюдо или гарнир; в Монголии листья заваривают и пьют, как чай. Листья добавляют в супы, обязательно удалив черенок, так как после нагревания он становится слишком жестким и несъедобным.