В кулинарии употребляются лишь молодые побеги и листья любистка как в свежем, так и в сушеном виде. Его добавляют во все супы, кроме молочных, соусы, салаты, а также в мясные, овощные и рыбные блюда, но из-за сильного запаха лучше употребляйте в небольших дозах. Это излюбленная пряность в украинской и немецкой кухнях. Молодые стебли растения можно варить для получения своеобразных конфет.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЛЮБИСТКОМ
Вам потребуется:
филе морского окуня – 600 г,
лимонный сок – 2 ст. л.,
любисток – 1/2 ч. л.,
сливочное масло – 60 г,
мука – 30 г,
сухое белое вино – 150 мл,
петрушка – 1 пучок,
соль, перец – по вкусу,
сливки – 150 мл.
Способ приготовления.
Филе вымойте и обсушите, сбрызните лимонным соком. Лук порубите и потушите в сливочном масле, добавьте муку и спассеруйте, затем разведите бульоном, вином, сливками и варите еще 5 минут. Добавьте зелень петрушки и любистка, посолите и поперчите.
Рыбу положите в смазанную маслом форму для запекания, залейте приготовленным соусом и запекайте 15–20 минут.
Майоран в диком виде растет в Малой Азии, как культура он возделывается в Северной Африке, в Восточной и Южной Европе, а также в Индии.
Это пряноароматическое растение – одна из самых часто употребляемых приправ в немецкой кухне. Им приправляют обычно жирные мясные, тяжело перевариваемые блюда. Кроме того, майоран добавляют в картофельные супы, различные салаты, соусы, он – важная составная часть кровяной и ливерной колбасы.
Аромат майорана пряно-цветочный, вкус – остропряный.
МАСЛО МАЙОРАНОВОЕ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
Вам потребуется:
масло сливочное несоленое – 250 г (1 пачка),
сок 1/2 лимона,
чеснок – 1–2 зубчика,
смесь из рубленой свежей зелени (майорана, базилика, укропа, петрушки) – 4–5 ст. л.,
сахар – 1/4 ч. л.,
соль, молотый белый перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Размягченное при комнатной температуре масло выложите в миску, добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте. В полученную смесь добавьте раздавленный чеснок и мелко порубленную зелень, еще раз все хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
Родина снотворного мака – Средний Восток. Во многих странах эта культура выращивается на полях: в Китае, Юго-Восточной Азии, в Индии, Германии. В Европе эту культуру, содержащую опиум, можно выращивать только по особому разрешению властей.