подсветки пришлась как
нельзя кстати.
— На входе сказали у нас от десяти до
тридцати посетителей за вечер. В основном берут хлебную тарелку с
пивом…
Чем больше я углублялся в цифры, тем
отчетливее понимал - мне досталась бездна. Бесконечная черная дыра,
всасывающая деньги. Даже при лучших раскладах недельные убытки
составляли несколько десятков тысяч и это еще без учета аренды и
зарплат. Нас не закрыли только потому, что время крупных расчетов
ещё впереди. Впрочем унывать при сотруднике - последнее дело. Я
вспомнил игры с микроменеджментом. Развитие кафе, расширение замка,
построение компании видеоигр, наверняка это все далеко от реального
бизнеса, но другого опыта у меня просто нет. Итак, прежде всего
надо сократить издержки. Я придвинул к себе список фамилий с
окладами и графиком работы:
— Увольняем всех официантов. Заказы
посетители заберут сами у алкогольной стойки, пусть будет два
бармена на смену, места там хватит. Охрану сокращаем до одного
человека и его зарплату режем вдвое. Ни один кретин на свалке не
решится громить заведение, а с городскими обычные бугаи не
справятся, — я пробежался взглядом по заметкам о закупках. — Какого
черта мы продаем блюда по цене ингредиентов? А наценка, труд
поваров?
— Простите, я не знаю таких терминов.
В первые дни еду слишком мало покупали, Евгений сказал, это вопрос
престижа и срезал цену вдвое.
— Так, поваров тоже нафиг, кухню
закрываем, теперь это склад. Закупаем только готовые снеки:
сухарики, орешки, чипсы. Любую закуску к алкоголю, продаем по цене
на тридцать процентов дороже закупочной. С поставщиками я потом
поговорю, но никаких дополнительных поставок! Раз в месяц четкое
число товара, только так можно выбить скидку. Поработай над меню и
совмести его в одно: бухло плюс закуски. Пусть валяется на каждом
столике, чтобы клиенты не ждали когда его принесут и в любой момент
могли что-то дозаказать у бара.
Я чувствовал как меня несет. Возможно
часть из этого лишнее, но убытки слишком давили, меняться надо было
резко. Хотелось загнать сюда комбайн и превратить зал в
песок.
— В следующий день после открытия
сняли крупную выручка, почему?
— Мы спроецировали на стены финал
гоночного турнира, пришло много рабочих. Гораздо больше, чем
привлекли бесплатные десерты, хотя мы даже рекламу не
давали.