Всю посуду, в которой готовится и подается еда, надо перед употреблением обдать кипятком. Все фрукты и овощи нужно мыть до и после очистки. Сырые овощи и фрукты, из которых будут приготавлять соки, также необходимо обдать кипятком. Простокваша должна изготовляться из кипяченого молока. Пищу необходимо тщательно пережевывать, что также усиливает выделительные функции желудка.
СПИСОК ПРОДУКТОВ, РАЗРЕШЕННЫХ ДЛЯ ПРИГОТАВЛЕНИЯ ПИЩИ ПРИ ГАСТРИТЕ С ПОНИЖЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ
Черствая белая булка или батон, сухари;
вермишель, мелкие крупы, остальные крупы, только в измельченном виде, блюда из белой муки;
молоко цельное, кефир, простокваша, йогурт, кумыс, свежий творог, творожный сыр;
яйца всмятку, яйца в «мешочек», жареная яичница, омлет на пару, сырой желток;
постные сорта мяса и рыб, измельченные или в виде фрикаделек;
постная ветчина, филейная колбаса, постные колбасы, вымоченная сельдь, нежирная копченая рыба, вареный картофель, печеный картофель;
овощи сваренные, протертые (шпинат, цветная капуста, тыква, спаржа, морковь, свекла);
фруктовые соки, фрукты сырые и сваренные;
свежее сливочное масло, очищенные растительные масла (подсолнечное, соевое, кукурузное, оливковое);
лимонная кислота, корица, лимон, соль.
СПИСОК ПРОДУКТОВ ЗАПРЕЩЕННЫХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ ПРИ ГАСТРИТЕ С ПОНИЖЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ
Все сорта свежего хлеба, ржаной хлеб, фасоль, горох;
толстые макароны;
сыры ферментированные, твердые и топленые, яйца крутые, жареная яичница;
разные сорта жирного мяса и рыбы – свинина, баранина, гусятина, утка, дичь, лососина, угри, рыбные и мясные консервы;
картофель жареный, во фритюре;
капуста, редиска, кольраби, брюква, репа;
неочищенные, сырые фрукты;
перец, горчица, уксус.
В приготавливаемой пище не должно быть много жира, который тормозит соковыделение. Особенно важно, чтобы пища не была пропитана жиром. Для этого, как к супу, так и овощам или соусам, необходимо добавлять свежее сливочное масло. Возможно употребление печеного мяса без добавления жира или отварного. Особое внимание нужно обратить на способ приготовления мясных блюд. Рекомендуются два способа приготовления мяса: перемолотого и целым куском. Для того, чтобы сохранить в мясе его питательные ценности и соки, его следует класть в кипящий, очень концентрированный овощной отвар, иногда можно добавить немного грибов для приятного запаха.