- По-позволю предложить её
высочеству, – кажется, бедняга начал заикаться, – По-позволю
предложить седло бара …
- Чего?! – я даже вскочила с места,
перепугав остальных, – Седло?! У вас в стране ТАКОЙ голод?!
- Па-па-па-пачему голод?! –
окончательно побелел шеф-повар.
- А почему вы меня седлом кормить
вздумали?! Я понимаю, что седло – оно, конечно, деревянное, но
обтянуто кожей. Вы эту кожу варили?!
- Это седло барашка! – внезапно
взвизгнул шеф-повар, видимо не выдержав нервного напряжения, –
Особо нежная часть мяса! Задняя часть корейки! Ой, простите, ваше
высочество!
И шеф-повар, осознав, что он только
что повысил голос на дочку Кащея, позеленел и бухнулся на
колени.
- Ах, вот как? – задумчиво спросила
я, – Хм! Тогда давайте сюда! М-м-м! Вкусно! Как готовил?
- А? – похоже, мужик не мог поверить
своему счастью, что его ещё не волокут на плаху, – Как готовил? В
смысле, рецепт? О, ваше высочество! Это просто! Сначала срезать
лишний жир. Это нежное мясо, но там чересчур много жира. Потом
тщательно вымыть и натереть душицей и мятой. Некоторые добавляют
ещё чебрец или орегано, но я считаю, что это излишне. Затем полить
оливковым маслом. Щедро, от души. И дать два часа вылежаться. Ах,
ваше высочество! Это блюдо не терпит суеты! Потом посолить и
поперчить красным перцем. И запекать. Первые десять минут дать
самый жар, а потом сдвинуть с углей в сторонку, чтобы жар стал
поменьше. И непрерывно поливать вытопившимся жирком. Хотя мы и
срезали жир с мяса, но его ещё много останется, поверьте
профессионалу! Ну, конечно, пару раз повернуть со спинки на животик
и обратно, чтобы пропеклось равномерно. И проверяем прожарку. Когда
сок прозрачный, а мясо ещё розовенькое – тогда пора! Нет, не
подавать! Пора снимать и заворачивать в фольгу. Мясо должно
отдохнуть. Минут десять-пятнадцать. И, уже потом, готовый кусок
надо нарезать на пласты, перпендикулярно позвоночнику, украсить
зеленью …
- Да, – перебила я, облизывая вилку
и оглядывая тарелку, где только что лежали несколько кусков мяса, а
теперь только косточки, – Это было вкусно! Вижу, что голода у вас,
действительно, нет. А то, знаешь, я припомнила, что французы, после
взятия Москвы, такую дрянь с голодухи жрали!
- О! – почтительно сказал шеф-повар,
всё ещё не вставая с колен, – Ваше высочество так прекрасно
выглядит!