4.Дистилляция или перегонка. Примечание: дистилляция осуществляется перегонкой не всей браги из бродильной ёмкости. Часть браги остаётся в ней в качестве закваски для следующей порции сусла. Поэтому получения браги в цикле уже идёт без добавления дрожжей.
5.Очистка или углевание и фильтрация (получение годного к употреблению продукта).
Примечание: дробление зерна не входит в циклический процесс и поэтому не упоминается среди технологических этапов. Дробить зерно лучше всего одномоментно сразу же после покупки.
Для получения зернового дистиллята, конечно, можно использовать любое зерно. В данном пособии рассматривается пшеница.
Пшеница используется для приготовления сусла. Годится любая, но дешевле и без потери качества продукта будет фуражная.
Вода используется для приготовления сусла и охлаждения конденсатора дистиллятора. Вода обычная питьевая водопроводная. Для сусла – без примесей и запаха (хлора в том числе).
Конец ознакомительного фрагмента.