«… Не след брать муку из одного мешка, парень, - вещал в моей
голове голос мёртвого пекаря. – Запомни: чтоб караваи хлеба раз за
разом получались одинаковыми, научись использовать муку из разных
помолов. Ту, что привезли десятком дней раньше, смешивай со свежей.
Мельник, етить его, может пшеничную и разбавить – с него станется.
Ничего ты с этим не поделаешь: все они хитрованы и барыги. Главное:
не бери порченую. Никогда! Такую добавлять в хлеб – злодейство! И
не ленись просеивать муку дважды! Молодой – руки не
отвалятся!..»
Болтовня мастера Потуса напоминала мне о временах, когда я любил
слушать за рулём аудиокниги. Вот только те начитывались приятными
голосами. От их звучания не хотелось ругаться и скрежетать зубами.
А из призрака старого пекаря вышел отвратительный чтец. Первое
время его скрипучий голос играл на моих нервах. Особенно тяжело мне
пришлось в первые часы обучения. Выдержал: выручили навыки,
привитые в прошлой жизни общением с тёщей.
«… Та вода, что течёт из труб, для теста – настоящее зло! –
говорил призрак. – Она плохо квасится. Не ленись, бездельник:
всякий раз перед замесом теста наполняй бочки речной водой.
Процеживай её – убирай из неё всю гадость и мелкую живность. Не
смотри, етить её, что она вроде как вытекает из болот. То живая
вода, хлеб из неё выходит пышным. Тесто из слабой муки она делает
суще и послушнее. И дай воде сперва нагреться! Не пихай её в тесто
сразу! Пальцем пробуй: проверяй, чтоб была не холодной, но и не
дюже тёплой…»
***
Я так и не смог уснуть под бубнёж старого пекаря. Повалялся с
полчаса на кровати, ворочаясь с боку на бок и слушая о местных
разновидностях печей, о методах быстро добиться от тех или иных
видов печей равномерного прогревания, о влиянии влажности воздуха в
пекарне на выбор правильного способа растопки. Понял, что поспать
днём у меня не получится – решил заняться делом.
Ещё вчера собирался разобраться со способом хранения выручки от
продажи хлеба. Пока не утонул в океане из медных монет. В прошлой
жизни я редко сталкивался с большим количеством металлических
денег. Такое случалось, если только кто-то расплачивался в моём
обувном магазине накопленными в копилке монетами. Эти случаи
бывали, но редко.
В первый день я слегка ошалел от вида и тяжести тех монет, что
сдала мне под вечер продавщица. Подустал не только пересчитывать
их, но и нести. Дотащил медяки в мешке от муки на второй этаж –
бросил на пол в кладовке. Во второй день поступил так же. Но уже
вчера сообразил, что должен срочно навести порядок в финансах:
иначе после замучаюсь пересчитывать гору мелочи.