Бабушкины ремарки
Никогда не делайте паштет на том отваре, в котором варилась печенка. Такой отвар всегда горчит. Не кладите в паштет никаких дополнительных жиров, кроме жиров одноименных или растительного масла, в котором обжаривался лук. Паштет становится деликатесом, когда сверху на него выложены толстые, большие кругляшки лука, обжаренные на хорошем оливковом масле и густо посоленные, немного перченые.
500 г куриной печени, 3 морковки, 1 луковица, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. оливкового масла, перец черный молотый.
Печень куриную обжарьте на сковородке с двух сторон. Лук на другой сковороде обжарьте, добавьте туда же морковь, натертую на мелкой терке. Когда лук станет золотистым, выложите содержимое в сковородку с печенью, добавьте чуточку водички и тушите минут 10-15. Полученную смесь пропустите через мясорубку. Выложите в вазочку-салатницу и уберите в холодильник.
Сельдь под шубой – селедочный торт
4 филе сельди, 3 свеклы, 1 луковица, 4 яйца, 3 моркови, 4 картофелины, майонез.
Все овощи отварите, натрите на терке, сельдь и лук нарежьте, уложите все слоями (картофель, морковь, лук, сельдь, яйцо, свекла), каждый слой пропитайте слоем майонеза.
1 кг корня хрена, 5 ст. л. уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2,5 ст. воды.
Корни помыть, очистить, пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать с добавками. Готовую массу разложить в банки и плотно закрыть, чтобы не выдыхалась. Перед употреблением добавить сахарный песок, уксус и сметану по вкусу.
150 г тертого свежего хрена, 2 вареные свеклы, 1 ст. л. сахара, 1-2 ст. л. красного винного уксуса, соль.
Положите в миску тертый хрен и свеклу. Перемешайте. Приправьте сахаром, уксусом и солью по вкусу. Плотно набейте соусом стерилизованную банку и закройте ее. Поставьте в холодильник, где соус может храниться 2 недели.
Салат яблочный с брусничным вареньем и хреном
3 яблока, 4 ст. л. брусничного варенья, 1 ст. л. хрена, соль.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать маленькими тонкими кусочками, перемешать с брусничным вареньем и хреном. Такой салат можно приготовить из тертых яблок.
Салат из кабачков с хреном
500 г кабачков, 20 г хрена, 100 г репчатого лука, майонез.
К кабачкам, нарезанным соломкой, добавить хрен, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30-40 минут в прохладном месте. При подаче посыпать рубленым репчатым луком, укропом. Готовый салат украсить дольками помидоров и полить майонезом.