Многие фрукты и ягоды можно мариновать – консервировать с использованием уксусной кислоты. Для этого подходят яблоки, груши, сливы, вишня, черешня, виноград, черная, белая и красная смородина, кизил, крыжовник, дыня. Плоды для маринования выбирайте свежие, неповрежденные, с плотной мякотью. Перезрелые, больные и поврежденные вредителями фрукты и ягоды для этого не годятся.
Плоды можно готовить в бочках, но в таком случае требуется большое количество уксусной кислоты, в результате чего продукт получается очень острый. Гораздо меньше кислоты понадобится, если мариновать фрукты и ягоды в герметично укупоренной емкости со стерилизацией их при температуре 85 °C.
Перед процессом маринования яблоки и груши обязательно пробланшируйте. Яблоки нужно бланшировать в течение 1–3 минут (в зависимости от сорта и степени зрелости), для твердых груш достаточно 1–2 минут. Нежные сорта груш подвергать термической обработке нельзя.
После бланшировки груши и яблоки сразу же остудите в холодной воде и уложите в банки. Другие плоды бланшировать не нужно, их следует поместить в емкость после сортировки, мытья и очистки.
Прежде чем наполнять банки, на дно положите пряности: душистый перец, гвоздику, корицу. На 1-литровую банку вам потребуется 7-10 горошин душистого перца, 1–2 маленьких кусочка корицы, 5–8 бутончиков гвоздики.
Затем приготовьте маринадную заливку, добавив в воду сахар и уксусную кислоту. Для каждого вида плодов заливка готовится по-разному (согласно рецепту), так как различные ягоды и фрукты имеют неодинаковую сахаристость и кислотность.
Если вы хотите замариновать белую или красную смородину, укладывайте в банки ягоды вместе с веточками, на дно емкостей и по бокам поместите смородиновые листочки.
Положив плоды в банки и закатав их крышками, стерилизуйте содержимое в течение 40–50 минут. Чтобы плоды не размягчились, сразу же после стерилизации их нужно охладить.