Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт - страница 15

Сироп можно готовить не только из воды, но и из плодового сока (целиком или частично). Так, вишневый сок улучшит аромат и вкус компота из черешни, яблочный сок можно использовать при приготовлении компотов из кизила, бузины или тыквы.

Вместо сахара можно применить мед, но, так как он менее сладкий, его потребуется примерно на 25 % больше.

Таблица 5

Стерилизация позволяет уничтожить микроорганизмы и их споры, а также ферменты, которые приводят к потемнению плодов. Однако она будет успешной только тогда, когда точно поддерживается определенная температура и соблюдается время воздействия на все содержимое емкости.

Следует иметь в виду: чем больше в банке плодов и чем меньше сиропа, тем медленнее проникает в компот тепло. Чем выше температура, тем менее продолжительной будет стерилизация.

Стерилизацию нужно проводить на водяной бане. Если вы проводите тепловую обработку компота в банках емкостью 0,5 л, достаточно будет прогревать их в течение 10–15 минут. Банки объемом З л потребуют 25-30-минутной стерилизации. Крышки положите в кипяток и оставьте их в нем до закладывания плодов.

Если компот готовится из плодов с плотной кожицей, можно применить способ горячего розлива. Сначала залейте подготовленные фрукты или ягоды обычным кипятком, а затем используйте для заливки горячий сироп. Закатав банки, переверните их вверх дном, укутайте теплым платком и оставьте до полного остывания компота.

Технология мочения фруктов и ягод практически не отличается от квашения и соления овощей. Этот процесс основан на том, что часть сахара из плодов под воздействием молочнокислых бактерий и дрожжей разлагается на спирт и молочную кислоту, которые и консервируют плоды. Моченые фрукты и ягоды имеют приятный аромат и оригинальный освежающий кисло-сладкий вкус, благодаря чему эти продукты в холодном виде часто подают к мясным кушаньям и дичи.

Для мочения больше всего подходят яблоки, груши, виноград, сливы. Плоды положите в деревянную бочку, залейте рассолом, накройте матерчатой салфеткой, поместите сверху деревянный кружок, на который поставьте гнет. Рассол не должен быть горячим. Если его температура выше 30 °C, продукт может получиться невкусным. В процессе мочения с поверхности рассола регулярно снимайте пену и следите, чтобы не появлялась плесень. Салфетку, на которой стоит деревянный кружок с гнетом, необходимо ежедневно промывать чистой водой.