Овощи и зелень. Заготовки по-деревенски - страница 12

В период хранения капуста предрасположена к различным гнилям. Для предупреждения серой гнили украинские овощеводы опыляют капусту перед закладкой на хранение гашеной известью или мелом (из расчета 2 – 3 кг на 100 кг капусты).

Состав заливки: на 1 л воды 2 – 3 ст. л. 9%-го уксуса, по 15 зерен черного и душистого перца, 5 – 7 лавровых листиков.

Лук очистить, вымыть и опустить в кипящую соленую воду (120 – 250 г соли на 1 л воды). Кипятить 2 – 3 минуты, вынуть и сразу же охладить в холодной воде. Подготовленным луком заполнить банки по плечики, залить горячим маринадом и пастеризовать при 85 °С.

Состав заливки: на 1 л воды полстакана 9%-го уксуса. На литровую банку по 5 – 10 горошин черного и душистого перца, 1 – 2 лавровых листа.

Луковицы очистить, залить горячей соленой водой (200 г поваренной соли на 1 л воды) и поставить на двое суток в холодное место. Лук должен стать почти совсем прозрачным. Подготовленным луком заполнить банки по плечики и залить горячим маринадом. Сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.

Состав заливки: на 1 л воды 40 г сахара, 40 г соли, 3 ст. л. 9%-го уксуса, 10 – 15 горошин черного перца.

Лук вымыть и на 2 – 3 минуты опустить в кипящую воду. Затем охладить, очистить от наружных чешуи и уложить в банки по плечики. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 85 °С.

Состав заливки: 9%-й уксус и вода в соотношении 1:1. На литровую банку 15 горошин черного перца, 1 стручок красного горького перца, 4 – 5 лавровых листьев, 1 ст. л. соли.

Небольшие луковицы очистить, надрезать сверху и уложить в банки по плечики. Между головками лука положить приправы и посолить. Залить уксусом и укупорить.

Состав заливки: 0,8 л воды, 0,2 л уксуса 9%-го, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. На литровую банку по 3 горошины черного и душистого перца, 1 .ч. л. горчичного семени, 2 лавровых листа.

Лук вымыть, опустить на 2 – 4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде, очистить от кроющих чешуй и уложить в банки, предварительно положив на дно пряности. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде.

Состав заливки: на 1 л воды 0,25 л уксуса 9%-го, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли. На литровую банку 1 головка чеснока, 1 ч. л. горчичного семени, 7 – 8 горошин черного перча, 5 ст. л. подсолнечного масла.