Лук вымыть, опустить на 2 – 4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде, очистить и уложить в банки вместе с пряностями и специями. Залить горячим маринадом, сверху налить подсолнечное масло. Пастеризовать при 85 °С.
В домашних условиях лук лучше всего хранить в сухом помещении при температуре 18 – 24 °С. Лук связывают в венки или вязанки, укладывают в корзины или ящики вместимостью до 20 кг, в старые чулки. Можно хранить и на стеллажах слоем не более 30 см.
Лук хорошо хранится, если он предварительно хорошо высушен. Важно, чтобы высохла шейка, т. е. засохшие листья длиной 4 см у основания. Наибольшие потери при хранении лука происходят именно из-за недостаточно высушенной шейки.
1 кг очищенной моркови, 1 кг сахара, 2 – 3 г лимонной кислоты.
Отобрать молодые здоровые корнеплоды с небольшой сердцевиной, тщательно вымыть, на 4 – 10 минут опустить в кипящую воду. Охладить в холодной воде, очистить и нарезать кусочками одинаковой формы. Из половины сахара приготовить 50%-й сироп. Кипящим сиропом залить нарезанную морковь и оставить на 5 – 6 часов. Затем довести до кипения, варить 3 – 5 минут, снять с огня и оставить на 10 – 12 часов. После этого добавить остальной сахар и, помешивая, варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара или кусочек корицы.
1 кг очищенной моркови, 1 кг сахара, 2 – 3 г лимонной кислоты.
Молодые здоровые корнеплоды моркови вымыть, очистить и нарезать кусочками одинаковой формы. Подготовленную морковь засыпать сахаром и оставить на сутки. Затем добавить 2 – 3 ст. л. воды и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
1 кг очищенной моркови, 1 кг сахара, 0,3 л воды, 2 – 3 г лимонной кислоты.
Морковь вымыть, очистить и нарезать кусочками. Нарезанную морковь разварить в небольшом количестве воды до размягчения и пропустить через мясорубку. В приготовленный сахарный сироп порциями опустить морковную массу и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту. Фасовать в горячем виде.
Состав заливки: на 1 л воды 50 г соли, 60 – 90 г сахара, 1 ст. л. уксусной эссенции. На литровую банку по 8 – 10 зерен душистого и черного перца, 5 – 7 бутонов гвоздики, 1 – 2 лавровых листа, кусочек корицы.