Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - страница 7

Мясо лангуста относится к категории деликатесов наряду с мясом омаров и других морских обитателей. В пищу используют хвост ракообразного, который называют «шейкой», и брюшко. Нежное и вкусное мясо лангуста можно найти в меню практически всех ведущих ресторанов мира. Лангустов варят, тушат, добавляют в супы, салаты и другие сложные блюда.

Самым важным признаком свежести лангуста является его хвост – он должен быть закрученным внутрь. У свежего лангуста чёрные блестящие глаза, а если его понюхать, можно уловить солоновато-горький запах.

Для того чтобы лангуст сохранил полезные свойства, хранить его следует замороженным, при температуре не выше -18 °C, не более 4 месяцев.

• Тыкву вымыть, срезать корку, нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, крупно нарубить. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, выложить лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета. Добавить тыкву, залить бульоном, варить 30 минут на среднем огне до готовности тыквы.

• Перелить содержимое кастрюли в блендер, измельчить до однородности, влить сливки, перемешать. Вернуть суп в кастрюлю, варить на слабом огне 20 минут.

• Мясо лангуста нарезать на куски, выложить в кастрюлю. В готовый суп добавить масло, соль и перец по вкусу. Подавать к столу.

Представитель морских ракообразных. Внешне его можно спутать с омаром, но лангустин гораздо меньшего размера: в длину взрослая особь достигает лишь 15–25 см. У лангустина тонкие клешни и желтовато-розовый панцирь. Мясо, ради которого добывают лангустинов, находится не в клешнях, а в хвосте. Традиционные места обитания этих ракообразных – воды Атлантического океана, Средиземного и Северного морей.

Лангустин популярен во многих европейских странах, причём известен он там под разными именами. Так, на Британских островах его называют «дублинской креветкой», в Италии – «скампи», в некоторых странах он известен как «норвежский омар». Промышленный промысел лангустина больше всего развит в Великобритании.

Мясо лангустина отличается богатым витаминно-минеральным составом. Это источник полноценного белка, в нём содержатся железо, цинк, селен, фосфор. Употребив всего 100 граммов продукта, можно получить суточную норму меди и йода на 33 %, магния – на 20 %, кальция – на 10 %. Как и другие дары моря, лангустин является источником жирных кислот, которые практически не содержатся в других продуктах животного происхождения. Включение в рацион лангустинов будет способствовать улучшению качества кожи и волос, укреплению костной и сердечно-сосудистой систем, улучшению зрения, нормализации обмена веществ, улучшению мозговой деятельности.