Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка) - страница 9
• Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, выложить в сковороду, жарить 5 минут.
• Добавить томатную пасту, тушить 10 минут.
• Маш промыть, выложить в сковороду. Влить воду, варить на слабом огне до полуготовности бобов. Рис промыть, добавить в суп, варить до его мягкости.
• За 10 минут до готовности суп посолить и поперчить. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Подавать мошубиринч с зеленью.
Моэль
Соус, основу которого составляет томатный соус, а в качестве ингредиентов, добавляющих «изюминку», используются красное вино и костный мозг. Главные специи соуса: лимонный сок, мускатный орех, кайенский перец и гвоздика.
Моэль обычно подают к мясным блюдам.
Время приготовления: 1 час + настаивание
150 г костного мозга
сок 0,5 лимона
1 луковица
40 г корня петрушки
кусочек корня сельдерея
2 ст. л. растительного масла
3 горошины чёрного перца
2 бутончика гвоздики
100 мл сухого красного вина
800 г томатного соуса
щепотка мускатного ореха
соль, сахар и кайенский перец по вкусу
Калорийность: 161 ккал
• Костный мозг залить холодной водой со льдом и выдержать на холоде в течение 24 часов, чтобы удалить остатки крови и сальный привкус.
• Затем отварить его в подсоленной воде в течение 5–7 минут после закипания воды. Добавить лимонный сок.
• Лук очистить, мелко нарезать. Петрушку и сельдерей очистить, измельчить.
• Обжарить овощи в растительном масле до мягкости, добавить дроблёный перец горошком и гвоздику, перемешать. Влить красное вино, проварить 5 минут.
• Томатный соус влить в сотейник, добавить пассерованные овощи со специями и мускатный орех, проварить в течение 20 минут.
• В конце варки добавить соль, сахар и кайенский перец.
• Соус процедить, соединить с костным мозгом, довести до кипения.
Мраморная говядина
Популярный во всём мире мясной деликатес. От обычной говядины мраморная отличается тем, что в мясной мякоти присутствует множество жировых прожилок, отчего кусок по рисунку на срезе напоминает мрамор. На вкус такое мясо необычайно нежное и сочное.
Впервые мраморная говядина появилась в Японии в 60-х годах XIX века. Оттуда же попали к нам и рецепты её приготовления. Правда, удовольствие это не из дешёвых. Высокая цена продукта обусловлена сложной технологией выращивания бычков. Их интенсивно откармливают, а за 3–4 месяца перед забоем в корм идёт только отборная пшеница или кукуруза, притом, что животных значительно ограничивают в движении. Мраморным может считаться только мясо молодых бычков, поскольку в нём меньше соединительной ткани и оно более нежное, чем мясо взрослых животных.