Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей) - страница 9
Время приготовления: 45 мин
1 кг говяжьей вырезки
60 г топлёного масла
120 г копчёного сала
1 луковица
250 г шампиньонов
200 мл сухого вина
150 мл мясного бульона
1 ст. л. каперсов
1 ст. л. горчицы
120 мл сливок
соль по вкусу
Калорийность: 213 ккал
• Мясо нарезать на 6 плоских кусков. Каждый кусок слегка отбить.
• В глубокой сковороде растопить 1 ст. ложку масла. Обжарить на нём мясо с каждой стороны по 2–3 минуты, снять со сковороды, выложить на бумажное полотенце.
• В той же сковороде растопить оставшееся масло, выложить мелко нарезанные сало и лук. Жарить на сильном огне около 5 минут, до тех пор, пока из сала не вытопится жир.
• Затем добавить в сковороду нарезанные грибы и жарить, помешивая, ещё 5 минут.
• Влить в сковороду вино, тушить на среднем огне до тех пор, пока жидкость не выпарится.
• Влить в сковороду бульон, довести до кипения, перемешать. Убавить огонь до слабого, уваривать соус 3–5 минут.
• Каперсы мелко нарезать, смешать с горчицей и добавить в соус, проварить ещё 2–3 минуты. Влить в сковороду сливки, перемешать.
• Выложить в соус мясо и тушить под крышкой 5–7 минут. Ростбиф разложить по тарелкам, сверху полить соусом.
Ростер
Компактный отдельно стоящий духовой шкаф. Этот многофункциональный прибор, обладающий всеми функциями духовки, особенно востребован на небольшой кухне. Объём ростера редко превышает 30 литров, а минимальный равен всего 6 литрам. Ростер может сочетать в себе функции духовки, микроволновой печи и аэрогриля. Некоторые модели оснащены специальным режимом для обжарки кофейных зёрен. Как правило, ростер оснащён двумя кварцевыми нагревательными элементами сверху и снизу. Некоторые приборы могут иметь два отделения, в нижнем готовят основное блюдо, а сверху разогревается выпечка.
Ростки бобовых
Пророщенные зёрна бобовых. Проращивание, как способ повышения полезных свойств зерна, использовали ещё древние целители. Известно, что римским войскам после изнурительных походов готовили особую пасту из перемолотых ростков. Особенно такие ростки любят в странах Азии. Здесь из них готовят десятки блюд. Примечательно, что, несмотря на несомненную пользу, изучением ростков занялись только в середине прошлого столетия.
Для проращивания подходят любые виды бобовых, но лучшими по вкусовым качествам считаются ростки фасоли двух сортов: маш и адзуки.