Через несколько дней он подытоживал
процесс соления. Сельдь средней жирности, обычного соления сроком
на трое суток получилось вкуснее всего. Больше всего, Макурину не
понравилось то, что рассол приходилось делать пряным и для этого
расходовать дорогой перец. Пусть и не такой, как в средневековье,
но все-таки большая часть цены в соленой рыбе ложились именно на
перец. Пришлось даже проводить торговую экспедицию для покупки и
перевозки без посредников. Стоимость перца от этого сильно не
упала, но хоть сколько-то копеечек позволила снизить с фунта
соленой рыбы.
Кстати, заодно развилось производство
сушеной рыбы, в основном пресноводной. обязательном этапом здесь
было содержание рыбы в соленом растворе. Вот здесь перца не было
совсем, и себестоимость стремительно упала. Макурина так задавило
это чудовищное животное под названием жаба обычная, что он поклялся
– как только так сразу, селедка будет доходить в рассоле не в
пряном, а в простом.
Для выбора наиболее привлекательной
селедки он остановился на женщин его кухни. То есть он уже сам
попробовал, и ему понравилось, а вдруг!Обошлось, женщины, видевшие,
что хозяин только что пробовал, хотя сам процесс им не показали,
оценили очень высоко, прямо-таки с писком и радостными визгами.
После этого он уже без особого волнения запустил «фабрики
первичного приготовления». Название было его собственное, хоть из
всего приготовления было лишь рассол, обмытие рыбы и укладки ее в
дубовые бочки. Зато это хоть немного запутает конкурентов.
Но выборка технологии и производство
только часть процесса, другая, не менее важная часть – торговля, то
есть в данном случае, предоставление покупателям товара. О-о,
Андрей Георгиевич сколько угодно мог предоставить примеров, когда
популярная в последующие века продукция очень тяжело выходила на
рынок, давая немалые трудности производителям и даже банкротя их.
Макурин, разумеется, не стал бы до такой степени рисковать, но
терять деньги и авторитет он не хотел.
И на Пасху, очень удобное время для
России XIXвека, вся сеть трактиров и ресторанов, обычных лавок и
больших разноплановых (универсальных уже с этого же века) магазинов
объявила, что трое суток будет бесплатно предоставлять соленую рыбу
Иваси. Покупатели были сначала в некотором шоке. Бесплатно, да еще
в таком количестве, не будет ли дурно, ведь ничего не стоит?