Половинки или целые груши, наколотые в 3–4 местах вилкой, уложить в трехлитровые банки, добавить при желании сливу, яблоки, хеномелес, аронию, шиповник, боярышник и тому подобное (лучше ягоды или фрукты с кислым вкусом). Кипящим сахарным сиропом заливают банки до горла, отстаивают 10 мин, пока выходит воздух, сливают, снова кипятят и заливают банки. Накрывают крышками, выстаивают 10 мин, вновь повторяют операцию. После третьей заливки закатывают и переворачивают до остывания.
Очистить груши от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и засыпать сахаром в тазу. Выдержать сутки, добавить сок яблочный (для желирования) и варить 1 ч до готовности. Если проварить 30 мин, то можно разлить в ошпаренные банки горячим и закатать.
Для джема понадобится: груши – 1,5 кг, сок яблочный – 250 мл, сахар – 1 кг.
Зеленые кислые груши режут кубиками и заливают водкой, плотно закрывают в банках и держат 3 месяца, периодически встряхивая. Сливают настойку и добавляют сахар, фильтруют и разливают по бутылкам.
Французы делают так: зародыши груши на веточке аккуратно просовывают через горлышко пузатой светлой бутылки вовнутрь ее. Бутылку и ветку закрепляют так, чтобы плод мог расти и не отвалился. Когда груша вырастет и заполнит собой емкость, веточку отрезают, бутылку снимают и заливают сладкой водкой. Настаивают 3 месяца.
Груши режут и заливают сиропом с дрожжами. Ставят в теплое место при температуре не менее 25 °C. Через 12–14 ч снимают пену, жидкость сливают через дуршлаг и разливают в бутылки, в которые положены 2–3 изюминки. Бутылки плотно закупоривают и держат в холодильнике.
Для кваса понадобится: груши – 2 кг, вода – 8 л, сахар – 0,8 кг, лимонная кислота – 2 г, дрожжи свежие – 30 г, изюм – 20 г.
Краса родной горы,
С тенистыми ветвями,
И крепок, и высок
Являлся юный дуб.
И. Козлов. «Дуб»
Род включает 600 видов, произрастающих по всему миру. В России растет не более 20 видов, из которых самым распространенным является дуб обыкновенный (Q.robur). Латинское название мощного дерева, достигающего 18–40 м в высоту, произошло от кельтских слов quer – «красный» и cuer – «дерево». Дерево с необыкновенно прочной древесиной и корой, окрашивающей при дублении с ней кожи и ткани в темно-вишневый цвет. Долголетие дуба вошло в поговорку, его мощь завораживала современников. На о. Хортица сохранился 800-летний дуб высотой 36 м с обхватом ствола 6,4 м – живой свидетель буйного казачьего войска, собиравшегося на круг под его сенью. Обычно дерево живет 300–400 лет, рост в высоту прекращается к 200 годам, но ствол продолжает увеличиваться в ширину. Однако известен дуб 2000-летнего возраста в Литве, зарегистрированы также в других местах 1500–летние великаны. Перистолопастные, черешковые, с характерным волнистым краем листья позже всех распускаются весной, но из-за наличия дубильных веществ дольше всего сохраняются на ветвях осенью, порой до морозов, и не гниют под снегом до самой весны. Цветет дуб в конце апреля—мае повислыми сережками уже после распускания листьев, опыляется ветром и завязывает многочисленные плоды. Деревья начинают плодоносить с 20–30 лет, но обильные урожаи дают раз в 6–8 лет. Желуди опадают осенью, поедаются птицами, белками, кабанами и другими животными. Большие запасы на зиму животными позволяют желудям прорастать весной.